Gnocchi alla Panna

Federleichte, butterweiche Gnocchi, umhüllt von einer samtigen Parmesan-Rahmsauce. Ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss und schmelzendem Käse sorgt sofort für wohligen Duft in der Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 688
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( im Ganzen )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 200 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für den Teig )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 600 g Frische Gnocchi optional ( frisch )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln im Ganzen mit Schale kochen. Sobald eine Messerspitze mühelos hineingleitet, sind sie fertig. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, um eine feine, trockene Textur zu erhalten.

2. Gnocchi formen

   Die Kartoffelmasse mit Mehl, Ei und einer Prise Salz vermengen. Zügig zu einem weichen Teig verarbeiten, ohne ihn zu stark zu kneten. Zu Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und diese mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken.

3. Die Sauce zubereiten

   Butter in einer Pfanne zerlassen und den feingehackten Knoblauch darin dünsten. Mit Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Muskatnuss verfeinern.

4. Anrichten und Vollenden

   Gnocchi ins siedende Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Sahnesauce geben. Parmesan unterrühren und alles kräftig schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange bearbeiten, sonst verlieren die Gnocchi ihre Leichtigkeit und werden zäh.
• Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit der Teig nicht zu klebrig wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Rohe Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren: Erst auf einem Tablett vorfrosten, dann platzsparend in Gefrierbeutel umfüllen.