Gnocchi alla Panna
Zutaten
- 500 gKartoffel (im Ganzen)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 200 mlSahne (Vollfettstufe)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 30 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 PriseMuskatnuss (gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz (für den Teig)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 600 gFrische Gnocchi (frisch)
Zubereitung
Federleichte, butterweiche Gnocchi, umhüllt von einer samtigen Parmesan-Rahmsauce. Ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss und schmelzendem Käse sorgt sofort für wohligen Duft in der Küche.
- 1
Die Kartoffeln im Ganzen mit Schale kochen. Sobald eine Messerspitze mühelos hineingleitet, sind sie fertig. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, um eine feine, trockene Textur zu erhalten.
- 2
Die Kartoffelmasse mit Mehl, Ei und einer Prise Salz vermengen. Zügig zu einem weichen Teig verarbeiten, ohne ihn zu stark zu kneten. Zu Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und diese mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken.
- 3
Butter in einer Pfanne zerlassen und den feingehackten Knoblauch darin dünsten. Mit Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Muskatnuss verfeinern.
- 4
Gnocchi ins siedende Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Sahnesauce geben. Parmesan unterrühren und alles kräftig schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange bearbeiten, sonst verlieren die Gnocchi ihre Leichtigkeit und werden zäh.
- Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Rohe Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren: Erst auf einem Tablett vorfrosten, dann platzsparend in Gefrierbeutel umfüllen.
