Gnocchi al Pomodoro

Luftig-leichte Teigkissen, die förmlich auf der Zunge zergehen, umhüllt von einer sämigen, fein nach Knoblauch duftenden Tomatensauce. Frisches Basilikum sorgt für eine aromatische Kräuternote, die wunderbar mit dem würzigen Parmesan harmoniert.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 580
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( im Ganzen )
• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 600 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( in Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 10 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die ungeschälten Kartoffeln im Ganzen in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Die Kartoffeln noch heiß abgießen.

2. Teig zubereiten

   Die Kartoffeln pellen und direkt durch eine Kartoffelpresse drücken. Die noch warme Masse auf einer Arbeitsfläche mit Mehl, Ei und einer Prise Salz vermengen. Den Teig zügig verkneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Gnocchi formen

   Den Teig zu langen, etwa 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm große Stücke schneiden. Diese über die Zinken einer Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erzeugen, an dem die Sauce perfekt haftet. Auf einem bemehlten Tuch beiseitelegen.

4. Sauce einkochen

   Die Knoblauchscheiben in Olivenöl goldgelb dünsten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen und die Sauce sämig und glänzend wird. Mit Pfeffer abschmecken.

5. Garen und anrichten

   Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Sauce geben. Vorsichtig schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig, solange die Kartoffeln noch warm sind, um eine besonders homogene Textur zu erhalten.
• Den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi schön fluffig bleiben und nicht gummiartig werden.
• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit der Teig die richtige Bindung behält und nicht zu feucht wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz mit einem Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, um die Sauce wieder zu lockern.