Glasierter Sesam-Schweinefilet

Knusprige und zugleich zarte Schweinefleischstreifen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Das intensive Aroma von geröstetem Sesamöl und der Biss der Sesamkörner verleihen diesem Gericht eine unverwechselbare Umami-Tiefe.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 514
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 600 g Schweinefilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Ingwerpulver
• 50 g Maisstärke
• 60 ml Erdnussöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Honig
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Sesamsamen

Anleitung

1. Schneiden und Marinieren

   Das Schweinefilet in feine, etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit Sojasauce und Ingwer vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Fasern die Aromen vollständig aufnehmen können.

2. Panieren

   Das Fleisch kurz abtropfen lassen und anschließend jedes Stück in Speisestärke wenden. Überschüssige Stärke gründlich abklopfen: Die Streifen sollten nur fein bestäubt, nicht dick mehliert sein.

3. Scharf Anbraten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, das Fleisch hinzugeben. Braten, bis die Kruste goldbraun ist und sich unter dem Pfannenwender schön kross anfühlt.

4. Glasieren

   Gehackten Knoblauch, Honig und Reisessig hinzufügen. Dabei ununterbrochen rühren. Die Sauce einkochen lassen, bis sie Blasen wirft und jedes Fleischstück mit einer sirupartigen, glänzenden Glasur überzieht.

5. Das Finale

   Die Pfanne vom Herd nehmen, das Sesamöl und die Sesamkörner darübergeben. Ein letztes Mal durchschwenken, damit das Öl das Gericht parfümiert, ohne durch zu große Hitze bitter zu werden.

Chef-Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne niemals; braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, um die Temperatur hochzuhalten und maximale Knusprigkeit zu garantieren.
• Speisestärke ist hier das A und O: Sie bildet eine schützende Barriere, die den Saft im Inneren einschließt, während sie außen perfekt karamellisiert.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen empfiehlt sich ein kurzes Schwenken in einer heißen Pfanne anstatt der Mikrowelle, um den Crunch zu bewahren.