Ghormeh Sabzi

Ein tiefgrüner, fast schwarzer Eintopf, bei dem fein gehackte Kräuter geduldig in Öl geschmort werden. Das Lammfleisch wird dabei butterzart, während das unvergleichliche Aroma von Bockshornklee die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 822
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 600 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Rote Bohne ( über Nacht eingeweicht )
• 200 g Glatte Petersilie ( sehr fein gehackt )
• 150 g Frischer Koriander ( sehr fein gehackt )
• 100 g Spinat ( fein gehackt )
• 100 g Lauch ( nur der grüne Teil, fein gehackt )
• 1 tbsp Bockshornklee ( getrocknet )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Getrocknete schwarze Limetten ( mit einer Gabel mehrfach eingestochen )

Anleitung

1. Fleisch und Zwiebeln anbraten

   Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten, dann die Lammstücke hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbräunen. Mit Kurkuma bestäuben.

2. Die Kräutermischung schmoren

   Dies ist der entscheidende Schritt für das Aroma. Petersilie, Koriander, Spinat und das Grün des Lauchs extrem fein hacken. Die Mischung in einer Pfanne mit ausreichend Öl mindestens 15 Minuten lang anbraten. Die Kräuter müssen eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe annehmen, ohne jedoch zu verbrennen.

3. Sanft köcheln lassen

   Geben Sie die geschmorten Kräuter, die Kidneybohnen und die eingestochenen getrockneten Limetten zum Fleisch. Mit Wasser aufgießen und bei sehr schwacher Hitze simmern lassen. Das Gericht ist fertig, wenn sich ein dunkelgrüner Ölfilm an der Oberfläche absetzt und das Fleisch fast von alleine zerfällt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten der Kräuter Zeit: Sie müssen ihre gesamte Feuchtigkeit verlieren, um ihr volles, tiefes Aroma freizusetzen.
• Falls Sie keine getrockneten Limetten (Loomi) finden, hilft ein Spritzer Limettensaft am Ende – die geschmackliche Tiefe ist zwar anders, aber die Säure balanciert das Gericht aus.
• Wie jeder gute Eintopf schmeckt Ghormeh Sabzi am nächsten Tag, wenn es sanft aufgewärmt wird, sogar noch besser.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.