Ghee Rice

Perlmuttartig glänzender Reis mit perfekt getrennten Körnern, der das warme Aroma von Butterschmalz und ganzen Gewürzen verströmt. Geröstete Cashewkerne sorgen dabei für den idealen Crunch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 885
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 165 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( Langkorn )
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 30 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( ganz )
• 20 g Rosinen
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( ganz )
• 3 piece Gewürznelke
• 750 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 g Basmatireis ( mehrfach gewaschen )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis mehrfach gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Das Wasser muss vollkommen klar bleiben, um überschüssige Stärke zu entfernen, damit die Körner später nicht kleben. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Topping anrösten

   In einem Topf mit schwerem Boden das Ghee erhitzen. Die Cashewkerne darin goldbraun rösten, dann die Rosinen hinzufügen, bis sie prall werden. Beides herausnehmen und für später beiseite stellen.

3. Gewürze anschwitzen

   Zimt, Kardamom und Nelken in das verbliebene Ghee geben. Sobald die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

4. Reis glasieren

   Den abgetropften Reis in den Topf geben. Vorsichtig rühren, bis jedes Reiskorn gleichmäßig mit dem Fett überzogen ist und leicht glänzt.

5. Quellmethode

   Wasser und Salz hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel fest schließen. Bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Der Reis ist fertig, wenn das Wasser vollständig aufgesogen ist und sich feine Löcher an der Oberfläche bilden.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während des Garens niemals um – nur so bleiben die feinen Körner ganz und werden nicht matschig.
• Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit einem schweren, gut schließenden Deckel, damit der Dampf für ein gleichmäßiges Ergebnis im Topf bleibt.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen Esslöffel Wasser hinzufügen und abgedeckt erhitzen, um den Reis erneut schonend zu dämpfen.