Traditionelles Naan mit Ghee und Koriander
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 125 gIndischer Joghurt (Dahi) (zimmertemperatur)
- 20 gFrische Backhefe
- 150 mlMineralwasser (lauwarm)
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLGraues Meersalz
- 50 gGhee (geschmolzen)
- 1 Stk.Frischer Koriander (fein gehackt)
Zubereitung
Ein herrlich elastischer Teig, der bei starker Hitze charakteristische Blasen wirft und eine luftig-weiche Krume offenbart. Goldgelb geschmolzenes Ghee verleiht dem Fladenbrot einen edlen Glanz, während frischer Koriander die Sinne weckt.
- 1
Die frische Backhefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein aktiver Schaum bildet.
- 2
Weizenmehl, Salz, indischen Joghurt und die Hefemischung vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst und eine geschmeidige, seidige Konsistenz annimmt.
- 3
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Er sollte nun sichtlich aufgegangen und voller Luft sein.
- 4
Den Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Jedes Stück zu einem Oval mit einer Dicke von etwa 5 mm ausrollen.
- 5
Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Naan hineingeben. Sobald sich große Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Röststellen zeigt, wenden und für weitere 30 Sekunden fertig backen.
- 6
Das fertige Naan sofort nach dem Backen großzügig mit geschmolzenem Ghee bepinseln. Mit fein gehacktem Koriander bestreuen, damit die ätherischen Öle direkt in das warme Fett einziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne muss wirklich extrem heiß sein – der thermische Schock ist entscheidend für die Bildung der typischen Luftblasen.
- Gehen Sie nach der Gehzeit behutsam mit dem Teig um. Zu starkes Kneten zerstört die feinen Luftporen in der Krume.
- Sollte der Teig kleben, befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Öl statt zusätzliches Mehl zu verwenden, damit das Brot schön saftig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein sauberes Tuch eingeschlagen lagern, um das Austrocknen zu verhindern. Vor dem Verzehr kurz in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
