Traditionelles Naan mit Ghee und Koriander

Ein herrlich elastischer Teig, der bei starker Hitze charakteristische Blasen wirft und eine luftig-weiche Krume offenbart. Goldgelb geschmolzenes Ghee verleiht dem Fladenbrot einen edlen Glanz, während frischer Koriander die Sinne weckt.

• Vorbereitung: 80 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 591
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Indischer Joghurt (Dahi) ( zimmertemperatur )
• 20 g Frische Backhefe
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 50 g Ghee ( geschmolzen )
• 1 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )

Anleitung

1. Die Hefe aktivieren

   Die frische Backhefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein aktiver Schaum bildet.

2. Den Teig kneten

   Weizenmehl, Salz, indischen Joghurt und die Hefemischung vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst und eine geschmeidige, seidige Konsistenz annimmt.

3. Erste Gehzeit

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Er sollte nun sichtlich aufgegangen und voller Luft sein.

4. Die Fladen formen

   Den Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Jedes Stück zu einem Oval mit einer Dicke von etwa 5 mm ausrollen.

5. Backen bei hoher Hitze

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Naan hineingeben. Sobald sich große Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Röststellen zeigt, wenden und für weitere 30 Sekunden fertig backen.

6. Veredelung mit Ghee

   Das fertige Naan sofort nach dem Backen großzügig mit geschmolzenem Ghee bepinseln. Mit fein gehacktem Koriander bestreuen, damit die ätherischen Öle direkt in das warme Fett einziehen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss wirklich extrem heiß sein – der thermische Schock ist entscheidend für die Bildung der typischen Luftblasen.
• Gehen Sie nach der Gehzeit behutsam mit dem Teig um. Zu starkes Kneten zerstört die feinen Luftporen in der Krume.
• Sollte der Teig kleben, befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Öl statt zusätzliches Mehl zu verwenden, damit das Brot schön saftig bleibt.

Lagerung

In ein sauberes Tuch eingeschlagen lagern, um das Austrocknen zu verhindern. Vor dem Verzehr kurz in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.