In Soja und Sternanis geschmorte Ente

Butterzartes Fleisch, das fast vom Knochen fällt, getränkt in einem dunklen, hocharomatischen Sud. Die Haut ist verführerisch glänzend glasurartig überzogen, während der Duft von Sternanis den ganzen Raum erfüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 617
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 1.2 kg Geräucherte Entenbrust ( in Stücke geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 3 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Reiswein
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 500 ml Mineralwasser
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren )
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Dunkle Sojasauce

Anleitung

1. Anbraten der Ente

   Die Entenstücke in einem heißen Bräter mit Erdnussöl auf der Hautseite ansetzen. Das Fett langsam auslassen und die Stücke scharf anbraten, bis die Haut eine kräftige Farbe hat und knusprig ist. Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.

2. Aromatisieren

   Den zerdrückten Knoblauch, frischen Ingwer, Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Sobald die Gewürze intensiv duften und der Knoblauch goldgelb ist, den braunen Zucker darüberstreuen, um das Fleisch leicht zu karamellisieren.

3. Ablöschen und Schmoren

   Mit Reiswein, heller und dunkler Sojasauce ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden gut lösen. Mit Mineralwasser aufgießen. Zum Köcheln bringen, den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

4. Glasur reduzieren

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Ente regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen (arrosieren). Die Sauce einkochen lassen, bis sie sirupartig wird und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Die Entenhaut nicht einstechen, damit das Fett ganz natürlich austreten kann.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
• Für dieses unwiderstehlich glänzende Finish das Fleisch gegen Ende der Garzeit unermüdlich mit dem Sud übergießen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Spritzer Wasser in der Pfanne erhitzen.