Gemüse-Samosas nach britischer Art

Eine goldgelbe, mürbe Kruste, die eine dampfende Füllung aus Kartoffeln und Erbsen umschließt. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das intensive Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und frischem Ingwer.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 565
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl ( für den Teig )
• 100 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 400 g Kartoffel ( in kleine Würfel geschnitten )
• 150 g Erbsen ( gepalt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 tbsp Ghee ( zum Anrösten der Gewürze )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( im Ganzen )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Den Teig zubereiten

   Das Mehl mit Meersalz und Sonnenblumenöl vermengen. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine feine, sandige Textur entsteht. Nach und nach das Mineralwasser hinzufügen. Den Teig glatt kneten, bis er nicht mehr klebt, und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Das Gemüse vorgaren

   Die Kartoffeln in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind. Abgießen und grob mit einer Gabel zerdrücken, sodass noch etwas Struktur erhalten bleibt. Die Erbsen kurz blanchieren, bis sie bissfest sind.

3. Die Füllung verfeinern

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin anrösten, bis sie knistern, dann Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzugeben. Mit Kurkuma und gemahlenem Ingwer bestäuben. Kartoffeln und Erbsen unterheben. Die Füllung sollte trocken sein und gleichmäßig von den Gewürzen umhüllt werden.

4. Formen und goldbraun ausbacken

   Den Teig in Kugeln teilen, dünn kreisförmig ausrollen und dann halbieren. Zu Spitztüten formen, mit der ausgekühlten Masse füllen und die Ränder mit etwas Wasser versiegeln. In Sonnenblumenöl bei 180 °C frittieren. Herausnehmen, sobald die Kruste rundherum goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Wasserzugabe nicht zu lange kneten, da er sonst zu elastisch wird und sich schwer ausrollen lässt.
• Das Frittieröl muss die richtige Temperatur haben: Ist es zu kühl, saugt der Teig Fett auf, anstatt sofort knusprig zu werden.
• Lassen Sie die Füllung vor dem Einwickeln komplett auskühlen, damit der Teig nicht durchweicht.

Lagerung

Die Samosas halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten im heißen Ofen backen, um die Kruste wieder herrlich knusprig zu machen.