Gemüse-Samosas

Eine goldbraune, knusprige Teighülle, die eine dampfende Füllung aus zarten Kartoffeln und würzigen Erbsen offenbart. Schon beim ersten Bissen verführt das intensive Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und Garam Masala.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 572
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 70 g Ghee ( zimmertemperiert )
• 80 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 400 g Kartoffel ( in kleine Würfel geschnitten )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( ganz )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Ajowan-Samen

Anleitung

1. Den Teig zubereiten

   Mehl, Salz und Ajwain-Samen in einer Schüssel vermischen. Das Ghee mit den Fingerspitzen unter das Mehl arbeiten, bis eine Textur wie feuchter Sand entsteht. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.

2. Die Füllung garen

   Die Kartoffeln weich kochen, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke erhalten bleiben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Ghee anschwitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala hinzufügen. Sobald die Gewürze herrlich duften, Kartoffeln und Erbsen unterrühren.

3. Samosas formen

   Den Teig in kleine Kugeln teilen, zu dünnen Kreisen ausrollen und diese halbieren. Jede Teighälfte zu einer Tüte formen und die Ränder mit etwas Wasser versiegeln. Die Füllung großzügig hineingeben und die Öffnung durch festes Zusammendrücken verschließen. Der Teig sollte die Füllung straff umschließen.

4. Goldbraun frittieren

   Das Sonnenblumenöl auf 170 °C erhitzen. Die Samosas portionsweise ausbacken, bis die Hülle gleichmäßig gebräunt und sehr knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sobald sie beim vorsichtigen Anklopfen hohl klingen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Wasserzugabe nicht zu lange kneten; er muss fest bleiben, damit er beim Frittieren richtig schön mürbe und knusprig wird.
• Lassen Sie die Füllung vor dem Einwickeln komplett auskühlen, da der aufsteigende Dampf den Teig sonst von innen aufweicht.
• Bei mittlerer Hitze frittieren: Ist das Öl zu heiß, bräunt die Samosa außen zu schnell, während der Teig innen noch nicht durchgebacken ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, etwa 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken – bitte niemals in der Mikrowelle erwärmen.