Hausgemachte Ravioli mit Gemüse-Frischkäse-Füllung
Zutaten
- 400 gWeizenmehl (gesiebt)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 1 Stk.Zucchini (fein gehackt)
- 200 gSpinat (frisch, gehackt)
- 150 gFrischkäse (abgetropft)
- 50 gParmesan (gerieben)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 30 gSüßrahmbutter (zum Verfeinern)
- 1 PriseMuskatnuss (gerieben)
- 100 gRicotta (abgetropft)
Zubereitung
Hauchdünner, geschmeidiger Teig trifft auf eine cremig-schmelzende Gemüsefüllung. Genießen Sie den perfekten Biss der Pasta, gefolgt von einem Herz aus feinem Käse und frischen Kräutern.
- 1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel nach und nach das Mehl einarbeiten. Anschließend den Teig kräftig von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Zucchini und Spinat hinzugeben und so lange garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne muss trocken sein, damit der Teig später nicht durchweicht.
- 3
Das Gemüse vom Herd nehmen und mit Frischkäse, Ricotta und geriebenem Parmesan vermengen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kompakt sein und auf einem Löffel ihre Form behalten.
- 4
Den Teig hauchdünn ausrollen – er sollte fast transparent sein. Kleine Häufchen der Füllung mit ausreichend Abstand platzieren. Mit einer zweiten Teigbahn abdecken. Die Luft um die Füllung herum mit den Fingern sorgfältig herausdrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen, und anschließend ausschneiden.
- 5
Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Vorsichtig abgießen und sofort in aufschäumender Butter mit ein paar Basilikumblättern schwenken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt darin, die gesamte Luft um die Füllung herum herauszudrücken, bevor man den Teig versiegelt – so verhindert man, dass die Ravioli im Wasser aufplatzen.
- Sollte der Teig zu trocken sein, befeuchten Sie die Ränder einfach leicht mit den Fingerspitzen, um sie besser zu verschließen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt genießen oder die Ravioli flach auf einem Tablett vorfrosten, bevor sie platzsparend in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.
