Hausgemachte Ravioli mit Gemüse-Frischkäse-Füllung

Hauchdünner, geschmeidiger Teig trifft auf eine cremig-schmelzende Gemüsefüllung. Genießen Sie den perfekten Biss der Pasta, gefolgt von einem Herz aus feinem Käse und frischen Kräutern.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 723
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 1 piece Zucchini ( fein gehackt )
• 200 g Spinat ( frisch, gehackt )
• 150 g Frischkäse ( abgetropft )
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 30 g Süßrahmbutter ( zum Verfeinern )
• 1 pinch Muskatnuss ( gerieben )
• 100 g Ricotta ( abgetropft )

Anleitung

1. Pastateig zubereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel nach und nach das Mehl einarbeiten. Anschließend den Teig kräftig von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Gemüsefüllung vorbereiten

   Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Zucchini und Spinat hinzugeben und so lange garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne muss trocken sein, damit der Teig später nicht durchweicht.

3. Verfeinern und abschmecken

   Das Gemüse vom Herd nehmen und mit Frischkäse, Ricotta und geriebenem Parmesan vermengen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kompakt sein und auf einem Löffel ihre Form behalten.

4. Ravioli formen

   Den Teig hauchdünn ausrollen – er sollte fast transparent sein. Kleine Häufchen der Füllung mit ausreichend Abstand platzieren. Mit einer zweiten Teigbahn abdecken. Die Luft um die Füllung herum mit den Fingern sorgfältig herausdrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen, und anschließend ausschneiden.

5. Al dente garen

   Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Vorsichtig abgießen und sofort in aufschäumender Butter mit ein paar Basilikumblättern schwenken.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt darin, die gesamte Luft um die Füllung herum herauszudrücken, bevor man den Teig versiegelt – so verhindert man, dass die Ravioli im Wasser aufplatzen.
• Sollte der Teig zu trocken sein, befeuchten Sie die Ränder einfach leicht mit den Fingerspitzen, um sie besser zu verschließen.

Lagerung

Direkt genießen oder die Ravioli flach auf einem Tablett vorfrosten, bevor sie platzsparend in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.