Gemüse-Bulgur nach maghrebinischer Art

Fluffig-zarter Bulgur, dessen Körner perfekt mit der Gabel zerfallen, vereint mit butterweich gegartem Gemüse. Der warme Duft von Ras el-Hanout und die feine Süße der Karotten verleihen diesem Gericht eine unverwechselbare orientalische Note.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 604
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Bulgur ( roh )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( zerkleinert )
• 200 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 pinch Graues Meersalz
• 600 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten und die Zwiebel schälen. Karotten und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel fein hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

2. Gemüse anbraten

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Karottenwürfel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitgaren.

3. Bulgur und Gewürze anrösten

   Den Bulgur, das Ras el-Hanout und das Tomatenmark einrühren. Alles gut vermengen, sodass die Körner gleichmäßig mit Öl überzogen sind und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten können.

4. Ablöschen und garen

   Zucchini, Tomaten, die abgetropften Kichererbsen und Salz hinzufügen. Mit Wasser aufgießen. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Der Bulgur sollte nun zart, aber noch bissfest sein.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Bulgur während des Quellvorgangs nicht zu viel um, damit die Struktur erhalten bleibt und er nicht matschig wird.
• Falls das Wasser bereits aufgesogen ist, der Bulgur aber noch zu hart erscheint, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu und lassen ihn bei geschlossenem Deckel kurz nachziehen.
• Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren noch 5 Minuten abseits der Hitze ruhen – so wird die Textur besonders fluffig.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Bulgur im Kühlschrank etwa 3 Tage. Er lässt sich hervorragend in der Pfanne mit einem Schluck Wasser wieder aufwärmen.