Mexikanische Elotes vom Grill

Heiß, karamellisiert und mit dem perfekten Biss – diese Maiskolben sind ein echtes Geschmackserlebnis. Die cremige Sauce und der salzige Käse treffen auf spritzige Limette und die angenehme Schärfe von Chili.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 533
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Zuckermais ( abgetropft )
• 20 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 2 tbsp Sahne
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 4 piece Maiskolben ( ganz und geputzt )
• 60 g Cotija-Käse ( zerbröselt )

Anleitung

1. Mais grillen

   Erhitze die Butter in einer großen Pfanne oder auf dem Grill. Röste die ganzen Maiskolben (sowie die zusätzlichen Maiskörner, falls verwendet) unter regelmäßigem Wenden goldbraun an, bis sie stellenweise leicht verkohlt sind – genau das sorgt für das unverwechselbare Raucharoma.

2. Die Sauce anrühren

   Vermische in einer Schüssel die japanische Mayonnaise, Sahne und den Limettensaft. Die Mischung sollte schön glatt sein und eine sämige Konsistenz haben, die den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Anrichten und Servieren

   Lege die heißen Maiskolben auf eine Servierplatte und bestreiche sie großzügig mit der Sauce. Bestreue sie mit dem zerbröselten Cotija-Käse und dem geriebenen Parmesan, sodass der Käse perfekt an der Creme haftet. Zum Abschluss mit Chilipulver, gehacktem Koriander und einer Prise Fleur de Sel verfeinern.

Chef-Tipps

• Lass den Mais zu Beginn ruhig einen Moment ungestört braten; erst durch den intensiven Kontakt mit der Hitze entstehen die herrlichen Röstaromen.
• Parmesan ist hier der ideale Ersatz für Cotija, um die nötige Salzigkeit und die typisch körnige Textur zu erzielen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verliert der Mais seinen Knack und die Sauce kann sich absetzen.