Mexikanische Elotes vom Grill
Zutaten
- 400 gZuckermais (abgetropft)
- 20 gSüßrahmbutter
- 2 ELJapanische Mayonnaise
- 2 ELSahne
- 1 Stk.Limette (ausgepresst)
- 50 gParmesan (fein gerieben)
- 1 TLChilipulver
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 4 Stk.Maiskolben (ganz und geputzt)
- 60 gCotija-Käse (zerbröselt)
Zubereitung
Heiß, karamellisiert und mit dem perfekten Biss – diese Maiskolben sind ein echtes Geschmackserlebnis. Die cremige Sauce und der salzige Käse treffen auf spritzige Limette und die angenehme Schärfe von Chili.
- 1
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne oder auf dem Grill. Röste die ganzen Maiskolben (sowie die zusätzlichen Maiskörner, falls verwendet) unter regelmäßigem Wenden goldbraun an, bis sie stellenweise leicht verkohlt sind – genau das sorgt für das unverwechselbare Raucharoma.
- 2
Vermische in einer Schüssel die japanische Mayonnaise, Sahne und den Limettensaft. Die Mischung sollte schön glatt sein und eine sämige Konsistenz haben, die den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 3
Lege die heißen Maiskolben auf eine Servierplatte und bestreiche sie großzügig mit der Sauce. Bestreue sie mit dem zerbröselten Cotija-Käse und dem geriebenen Parmesan, sodass der Käse perfekt an der Creme haftet. Zum Abschluss mit Chilipulver, gehacktem Koriander und einer Prise Fleur de Sel verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lass den Mais zu Beginn ruhig einen Moment ungestört braten; erst durch den intensiven Kontakt mit der Hitze entstehen die herrlichen Röstaromen.
- Parmesan ist hier der ideale Ersatz für Cotija, um die nötige Salzigkeit und die typisch körnige Textur zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verliert der Mais seinen Knack und die Sauce kann sich absetzen.
