Gefülltes Kartoffel-Paratha (Aloo Paratha)

Ein goldbraun in Ghee gebackenes Fladenbrot, außen knusprig und innen herrlich weich. Sobald man es aufbricht, verströmt die würzige Kartoffelfüllung verführerische Aromen von geröstetem Kreuzkümmel und frischem Koriander.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 652
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 150 ml Mineralwasser
• 2 pinch Graues Meersalz
• 300 g Kartoffel ( gekocht und gepellt )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 2 tbsp Frischer Koriander ( frisch gehackt )
• 50 g Ghee ( geschmolzen )
• 250 g Atta-Mehl ( gesiebt )
• 1 tsp Amchur (Mangopulver)

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Weizenmehl, Atta-Mehl und Salz mischen. Das Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Die Füllung anrühren

   Die gekochten Kartoffeln zu einem festen Stampf zerdrücken. Zwiebeln, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Amchur-Pulver und Koriander unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3. Die Parathas formen

   Ein etwa eigroßes Stück Teig zu einer Kugel rollen. Leicht flach ausrollen, eine Portion der Füllung in die Mitte setzen und den Teig wie ein Säckchen darüber verschließen. Gut andrücken.

4. Vorsichtig ausrollen

   Die gefüllte Kugel mit dem Handballen flach drücken und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig ausrollen. Dabei behutsam vorgehen, damit der Teig nicht reißt und die Füllung austritt.

5. In der Pfanne backen

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Das Paratha hineingeben. Sobald sich Blasen bilden, wenden und großzügig mit Ghee bestreichen. Braten, bis beide Seiten goldbraune, knusprige Stellen haben.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen unbedingt 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er schön geschmeidig wird.
• Die Kartoffelmasse muss vor dem Füllen komplett abgekühlt sein, da der Teig sonst durch die Restwärme zu weich wird und reißt.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleiben sie wunderbar weich. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in die heiße, trockene Pfanne legen.