Gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis

Tiefgrüne Päckchen, dicht an dicht im Topf geschmiegt. Beim ersten Schnitt offenbart sich der zarte Reis, der herrlich mit Zitronensaft und Olivenöl durchzogen ist. Sobald der Deckel gehoben wird, verströmt ein betörendes Aroma von frischem Dill und feiner Minze.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 963
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 200 g Weißer Reis ( roh )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Dill ( gehackt )
• 2 tbsp Minze ( gehackt )
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 150 ml Olivenöl extra vergine ( für die Füllung und zum Garen )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 piece Weinblätter ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Zwiebeln anschwitzen

   Die Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten, bis sie weich sind – sie sollten dabei keine Farbe annehmen.

2. Füllung vorbereiten

   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem rohen Reis, den gedünsteten Zwiebeln sowie dem gehackten Dill, der Minze und der Petersilie vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse muss gründlich gemischt werden.

3. Dolmades formen

   Ein Weinblatt flach auslegen, wobei die Blattadern nach oben zeigen. Eine kleine Menge der Füllung am Blattansatz platzieren. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und das Blatt fest zu einem kompakten, kleinen Zylinder aufrollen.

4. Schmoren

   Den Boden eines Topfes mit beschädigten Weinblättern auslegen. Die Dolmades in dichten Schichten hineinstapeln. Zitronensaft, das restliche Olivenöl und ausreichend Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Einen Teller als Gewicht obenauf legen, um die Röllchen unter der Oberfläche zu halten.

5. Ruhen lassen und servieren

   Die Dolmades direkt in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen, damit sie die restliche Flüssigkeit aufsaugen können. Warm oder kalt servieren; der Reis sollte beim Hineinbeißen perfekt zart sein.

Chef-Tipps

• Schichten Sie die Dolmades besonders eng in den Topf, damit sie sich beim Kochen nicht entrollen.
• Nutzen Sie einen umgedrehten Teller als Gewicht während des Garvorgangs, um die Röllchen zu stabilisieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit halten sich die Dolmades im Kühlschrank etwa 4 Tage.