Gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis

Zubereitung

Tiefgrüne Päckchen, dicht an dicht im Topf geschmiegt. Beim ersten Schnitt offenbart sich der zarte Reis, der herrlich mit Zitronensaft und Olivenöl durchzogen ist. Sobald der Deckel gehoben wird, verströmt ein betörendes Aroma von frischem Dill und feiner Minze.

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   Die Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten, bis sie weich sind – sie sollten dabei keine Farbe annehmen.

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   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem rohen Reis, den gedünsteten Zwiebeln sowie dem gehackten Dill, der Minze und der Petersilie vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse muss gründlich gemischt werden.

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   Ein Weinblatt flach auslegen, wobei die Blattadern nach oben zeigen. Eine kleine Menge der Füllung am Blattansatz platzieren. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und das Blatt fest zu einem kompakten, kleinen Zylinder aufrollen.

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   Den Boden eines Topfes mit beschädigten Weinblättern auslegen. Die Dolmades in dichten Schichten hineinstapeln. Zitronensaft, das restliche Olivenöl und ausreichend Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Einen Teller als Gewicht obenauf legen, um die Röllchen unter der Oberfläche zu halten.

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   Die Dolmades direkt in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen, damit sie die restliche Flüssigkeit aufsaugen können. Warm oder kalt servieren; der Reis sollte beim Hineinbeißen perfekt zart sein.