Calamares Rellenos

Zarte Tintenfischtuben, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus fein gehackten Fangarmen und würzigem Serrano-Schinken. In einer langsam eingekochten, glänzenden Tomatensauce geschmort, wird das Fleisch butterweich und nimmt die Aromen perfekt auf.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 580
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 1000 g Tintenfisch ( gesäubert, Tuben im Ganzen und Fangarme separat beiseitegelegt )
• 100 g Serrano-Schinken ( fein gehackt )
• 2 piece Ei ( hartgekocht und fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Paniermehl
• 0.5 piece Petersilie ( frisch gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 100 g Tomatenkaviar
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Tomatensauce ( fein passiert )

Anleitung

1. Basis für die Füllung vorbereiten

   Die Fangarme der Tintenfische sowie den Serrano-Schinken fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. Füllung fertigstellen

   Die gehackten Fangarme und den Schinken in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten scharf anbraten. Vom Herd nehmen und mit dem gewürfelten Ei, der Petersilie und den Semmelbröseln vermengen, bis eine gleichmäßige, bindige Masse entsteht.

3. Tuben befüllen

   Die Tintenfischtuben zu etwa zwei Dritteln mit der Masse füllen. Nicht zu fest stopfen, damit sie beim Garen nicht aufplatzen. Die Öffnung mit einem kleinen Holzspießchen sicher verschließen.

4. Anbraten und Ablöschen

   In einer tiefen Pfanne die gefüllten Calamares in Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, mit Weißwein ablöschen und den aromatischen Bratensatz am Pfannenboden vorsichtig lösen.

5. In der Sauce schmoren

   Tomatenmark und Tomatensauce hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen und glänzen, sodass sie die Tintenfische appetitlich umhüllt.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Tintenfische maximal zu zwei Dritteln: Da das Fleisch beim Garen schrumpft, könnten sie sonst unter dem Druck aufplatzen.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie am Löffelrücken hängen bleibt und sich kleine Öltröpfchen an der Oberfläche absetzen.

Lagerung

In der Sauce hält sich das Gericht bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft bei geringer Hitze erhitzen und eventuell einen Schluck Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.