Fritos de Pimiento

Fleischige Paprikaschoten, gefüllt mit einer saftigen Farce und umhüllt von einer goldbraunen Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht. Der Duft von Röstpaprika vereint sich mit rauchigem Pimentón zu einem rustikal-herzhaften Genuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1284
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 117 g

Zutaten

• 4 piece Grüne Paprika ( ganz und entkernt )
• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 piece Petersilie ( ein Bund, gehackt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Weizenmehl
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 8 piece Piquillo-Paprika ( abgetropft und trocken getupft )

Anleitung

1. Vorbereitung der Paprika

   Die grünen Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Die Piquillo-Paprika gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, damit die Panierung später optimal haftet.

2. Die Füllung anbraten

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl die Zwiebeln glasig dünsten, dann das Schweinehackfleisch hinzufügen. Bei starker Hitze kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit geräuchertem Paprikapulver und gehackter Petersilie verfeinern. Das Fleisch sollte gar, aber noch schön saftig bleiben.

3. Das Gemüse füllen

   Die Füllung mit einem kleinen Löffel kompakt in die grünen Paprika und die Piquillos drücken. Dabei nicht zu viel Druck ausüben, um die Haut nicht zu beschädigen – besonders bei den feinen Piquillo-Paprika ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt.

4. Panieren auf spanische Art

   Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Jede gefüllte Paprika zuerst gründlich in Mehl wenden und anschließend durch das Ei ziehen. Das Mehl dient als Haftgrund, damit das Ei beim Garen eine schützende, goldene Hülle bildet.

5. Goldbraun frittieren

   Erdnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, das Gemüse hineingeben und von allen Seiten goldbraun ausbacken. Beachten Sie, dass die Piquillos schneller bräunen als die grünen Paprika. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz vollenden.

Chef-Tipps

• Sollten die Paprikaschoten sehr dickwandig sein, dünsten Sie diese vorab ca. 5 Minuten im Dampf, damit sie nach dem Frittieren garantiert butterzart sind.
• Achten Sie darauf, dass das Öl nicht raucht – sonst verbrennt die Eihülle, bevor die Paprika im Inneren gar ist.
• Für eine besonders schöne Präsentation können Sie die abgeschnittenen Deckel mit Zahnstochern fixieren und so mitservieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz im heißen Ofen (180 °C) regenerieren, damit die Panierung wieder ihre Knusprigkeit zurückerhält.