Gefüllte Calamari auf griechische Art mit Reis und frischen Kräutern

Zarte Tintenfischtuben, die auf der Gabel fast zergehen, gefüllt mit aromatischem Kräuterreis. Die eingekochte, glänzende Tomatensauce sorgt für die perfekte fruchtige Balance zum feinen Olivenöl.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 513
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 1000 g Tintenfisch ( gesäubert, Köpfe und Tuben getrennt )
• 150 g Weißer Reis ( ungekocht )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 500 g Rundtomate ( gestückelt )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 piece Dill ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Vorbereitung der Calamari

   Die Tintenfische unter kaltem Wasser gründlich reinigen. Die Köpfe vorsichtig von den Tuben trennen. Das Fischbein (den durchsichtigen Schulp) sowie die dünne Außenhaut entfernen. Die Tentakel und Köpfe für die Füllung fein hacken.

2. Die Füllung zubereiten

   In einer tiefen Pfanne die Zwiebelwürfel in reichlich Olivenöl glasig dünsten. Die gehackten Tentakel hinzufügen, etwa 2 Minuten anbraten und dann den Reis unterrühren. Sobald der Reis glänzt, mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

3. Das Füllen der Tuben

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis mit den frisch gehackten Kräutern vermengen. Die Tintenfischtuben nur zu etwa zwei Dritteln füllen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Die Öffnungen mit einem Zahnstocher fixieren, damit die Füllung versiegelt ist.

4. Sanftes Schmoren

   Die Calamari in eine Auflaufform betten. Die gestückelten Tomaten, das Tomatenmark, Knoblauch, den restlichen Wein und einen Schuss Öl hinzufügen. Abgedeckt bei 180 °C schmoren. Die Sauce sollte am Ende sämig am Löffel haften und der Tintenfisch beim Einstechen butterweich sein.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Tuben niemals bis zum Rand: Der Reis dehnt sich beim Garen aus und könnte den Tintenfisch zum Platzen bringen.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, lassen Sie das Gericht kurz ohne Deckel weitergaren, bis sie eine sirupartige, glänzende Konsistenz erreicht.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Da der Reis die Sauce über Nacht weiter aufsaugt, schmeckt das Gericht am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.