Pandan-Kokos-Bánh-Tươi

Eine herrlich elastische Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das grüne Aroma von frischem Pandan verschmilzt mit der Cremigkeit der Kokosmilch zu einem glänzenden, leicht transparenten Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 616
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 100 g Tapioka ( fein gemahlen )
• 150 g Weißer Zucker ( feinst )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 5 piece Pandanblätter ( frisch und gewaschen )
• 100 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 1 pinch Fleur de Sel ( naturbelassen )

Anleitung

1. Pandan-Extrakt gewinnen

   Die Pandanblätter zusammen mit dem Mineralwasser fein mixen. Anschließend durch ein feines Tuch abseihen, um den farbintensiven und hocharomatischen grünen Saft zu gewinnen.

2. Trockene Zutaten vermengen

   In einer Rührschüssel Reismehl, Tapiokastärke und weißen Zucker kombinieren. Eine Prise Meersalz hinzufügen, um die Süße harmonisch abzurunden.

3. Den Teig anrühren

   Nach und nach die Kokosmilch und den Pandansaft unter die Mehlmischung rühren. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis ein glatter, vollkommen klümpchenfreier Teig entsteht.

4. Schonendes Dämpfen

   Eine Form leicht einölen und den Teig etwa 3 cm hoch hineinfüllen. Im Dampfgarer garen. Der Kuchen ist fertig, sobald er glasig wirkt und bei einer vorsichtigen Fingerprobe nichts mehr an der Oberfläche haften bleibt.

Chef-Tipps

• Niemals im heißen Zustand aus der Form lösen, da der Kuchen sonst reißt. Erst nach dem vollständigen Abkühlen erhält er seine typische Festigkeit.
• Für makellose Schnitte sollten Sie die Messerklinge zwischen jedem Schneidevorgang kurz abwischen.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur unter einem feuchten Tuch etwa 24 Stunden haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Kälte die Textur hart macht.