Gedämpfter Nudelkuchen

Ein herrlich elastischer und leicht transparenter Glasnudelkuchen, gebunden durch eine cremige Kokos-Custard-Basis. Er überzeugt durch seine fluffig-feste Konsistenz und verströmt beim Dämpfen ein wunderbares Aroma von warmem Rohrzucker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 543
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 200 g Getrocknete Reisnudeln ( eingeweicht und geschnitten )
• 250 ml Kokosmilch
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 80 g Brauner Zucker
• 1 tbsp Maisstärke
• 40 g Rosinen optional
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Einfetten der Form )
• 100 g Rote Bohnenpaste ( leicht cremig gerührt )

Anleitung

1. Nudeln vorbereiten

   Die Reisnudeln für etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Sie sollten geschmeidig werden, ohne dabei ihre Festigkeit zu verlieren oder brüchig zu werden. Anschließend gut abtropfen lassen und mit einer Küchenschere grob zerschneiden, damit sie sich später besser mit dem Teig verbinden.

2. Teig anrühren

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird. Dann die Kokosmilch und die Speisestärke unterrühren. Die Mischung sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen.

3. Mischen und Schichten

   Die vorbereiteten Glasnudeln und Rosinen unter den Teig heben. Eine hohe Rundform leicht einfetten. Die Hälfte der Masse einfüllen, die rote Bohnenpaste mittig darauf verteilen und mit dem Rest der Mischung bedecken. Achten Sie darauf, dass die Nudeln vollständig von der Flüssigkeit umschlossen sind.

4. Dämpfen

   Die Form in den Dampfeinsatz über kochendes Wasser stellen. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dämpfen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und an einer eingestochenen Messerklinge kein flüssiger Teig mehr haftet.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Nudeln nicht zu fest in die Form, damit der Teig optimal dazwischen zirkulieren kann.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Stürzen kurz abkühlen, da er im heißen Zustand noch sehr empfindlich ist.
• Direkt nach dem Dämpfen darf der Kuchen noch leicht 'wabbelig' wirken; seine endgültige, elastische Bindung erreicht er erst beim Abkühlen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die ursprüngliche Textur wiederzubeleben, den Kuchen einfach für einige Minuten im Dampfbad erneut erwärmen.