Mantou: Traditionelle chinesische Dampfbrötchen

Ein makellos weißes Inneres, kompakt und doch luftig-leicht, das bei leichtem Druck sofort elastisch zurückfedert. Die Oberfläche ist seidig-glatt und schützt einen watteweichen Kern mit dem dezenten Duft von warmem Getreide.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 505
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 30 g Weißer Zucker
• 1 tbsp Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Bäckerhefe im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Einige Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Trockene Zutaten mischen

   Weizenmehl und weißen Zucker in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, um die Flüssigkeit aufzunehmen.

3. Kneten

   Die Hefe-Mischung und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis eine glatte, elastische Kugel entsteht, die nicht mehr am Schüsselrand klebt.

4. Erste Gehzeit

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

5. Formen

   Den Teig mit der Faust niederschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. In acht gleich große Stücke teilen und zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln rollen.

6. Dämpfen

   Die Brötchen in einen Dämpfeinsatz setzen und über siedendem Wasser garen. Nach der Garzeit den Deckel nicht sofort öffnen: 5 Minuten warten, damit die Mantou durch den plötzlichen Kaltluftkontakt nicht in sich zusammenfallen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für eine makellos glatte Oberfläche liegt im Entgasen: Bearbeiten Sie den Teig nach dem ersten Gehen gründlich, um alle Luftblasen herauszudrücken.
• Damit die Brötchen nicht am Korb kleben bleiben, legen Sie einfach kleine Quadrate aus Backpapier unter jedes Teigstück.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt erneut dämpfen, damit sie ihre ursprüngliche Fluffigkeit zurückerhalten.