Mantou: Traditionelle chinesische Dampfbrötchen
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 250 mlMineralwasser (lauwarm)
- 15 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 30 gWeißer Zucker
- 1 ELSonnenblumenöl
Zubereitung
Ein makellos weißes Inneres, kompakt und doch luftig-leicht, das bei leichtem Druck sofort elastisch zurückfedert. Die Oberfläche ist seidig-glatt und schützt einen watteweichen Kern mit dem dezenten Duft von warmem Getreide.
- 1
Die frische Bäckerhefe im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Einige Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- 2
Weizenmehl und weißen Zucker in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
- 3
Die Hefe-Mischung und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis eine glatte, elastische Kugel entsteht, die nicht mehr am Schüsselrand klebt.
- 4
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- 5
Den Teig mit der Faust niederschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. In acht gleich große Stücke teilen und zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln rollen.
- 6
Die Brötchen in einen Dämpfeinsatz setzen und über siedendem Wasser garen. Nach der Garzeit den Deckel nicht sofort öffnen: 5 Minuten warten, damit die Mantou durch den plötzlichen Kaltluftkontakt nicht in sich zusammenfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis für eine makellos glatte Oberfläche liegt im Entgasen: Bearbeiten Sie den Teig nach dem ersten Gehen gründlich, um alle Luftblasen herauszudrücken.
- Damit die Brötchen nicht am Korb kleben bleiben, legen Sie einfach kleine Quadrate aus Backpapier unter jedes Teigstück.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt erneut dämpfen, damit sie ihre ursprüngliche Fluffigkeit zurückerhalten.
