Knusprig gebackener Wittling mit Zitrone
Zutaten
- 800 gWittling (ganz und ausgenommen)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1.000 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 2 Stk.Zitrone (in Spalten)
- 2 PriseGraues Meersalz (fein)
- 0,5 Stk.Petersilie (frittierte Zweige)
Zubereitung
Eine herrlich goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen zartschmelzendes, weißes Fischfleisch offenbart. Die feine Säure der Zitrone bricht die Üppigkeit des Ausgebackenen und sorgt für ein perfekt ausbalanciertes, frisches Geschmackserlebnis.
- 1
Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier gründlich trocken. Nur wenn die Haut absolut trocken ist, haftet das Mehl gleichmäßig, ohne unschöne Klumpen zu bilden.
- 2
Wenden Sie den Wittling rundherum im Mehl. Klopfen Sie die Fische danach vorsichtig zwischen den Händen ab – wir suchen nur einen feinen Mehlschleier, keine dicke Panierung.
- 3
Geben Sie den Fisch vorsichtig in das heiße Öl. Sobald er appetitlich goldbraun gebacken ist und sich das Fleisch auf Fingerdruck fest anfühlt, nehmen Sie ihn sofort heraus.
- 4
Lassen Sie den Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen. Salzen Sie ihn sofort, solange er noch heiß ist, damit das Salz optimal an der Kruste haftet und sein Aroma entfaltet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die ideale Öltemperatur liegt bei 180 °C: Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß; sinkt der Fisch ohne Blasenbildung zu Boden, ist das Fett noch zu kalt.
- Überladen Sie die Pfanne oder Fritteuse nicht. Zu viele Fische auf einmal lassen die Temperatur sinken, wodurch der Fisch das Fett aufsaugt, statt knusprig zu werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bitte sofort servieren. Gebackener Fisch verliert seine wunderbare Knusprigkeit, wenn er steht.
