Gebratener Reis mit Gemüse
Zutaten
- 600 gThai-Reis (gekocht und ausgekühlt)
- 3 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 100 gErbsen (frisch oder TK)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 15 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Lockerer Reis, bei dem jedes Korn einzeln bleibt, perfekt angeröstet in der intensiven Hitze des Woks. Cremiges Rührei trifft auf den Biss von Karotten und Frühlingszwiebeln, alles vereint durch eine glänzende, würzige Sojasauce.
- 1
Die Karotten für ein gleichmäßiges Garergebnis in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Wichtig: Der Reis muss unbedingt kalt und trocken sein, damit er beim Braten nicht klebt.
- 2
Einen Esslöffel Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Die verquirlten Eier hineingeben, unter kräftigem Rühren kurz stocken lassen, bis sie locker und zart sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Wieder etwas Öl in den Wok geben. Karotten und Erbsen hinzufügen und etwa 2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren. Knoblauch, frischen und gemahlenen Ingwer dazugeben, sobald es intensiv zu duften beginnt (dabei darauf achten, dass nichts verbrennt).
- 4
Den kalten Reis hinzufügen. Eventuelle Klumpen mit dem Rücken des Pfannenwenders zerteilen. Die Reiskörner sollten im Wok 'tanzen' und leicht bräunen. Die Sojasauce am heißen Rand des Woks einfließen lassen, um sie zu karamellisieren, bevor alles vermischt wird.
- 5
Eier und Frühlingszwiebeln zurück in den Wok geben. Den Herd ausschalten. Das Sesamöl für einen schönen Glanz und das typisch röstige Aroma unterrühren. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Reis vom Vortag ist ein Muss: Frischer Reis ist zu feucht und wird in der Pfanne eher matschig statt knusprig.
- Den Wok nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark und der Reis dünstet nur, statt scharf anzubraten.
- Lass die Sojasauce kurz die glühend heiße Wok-Wand berühren, bevor sie mit dem Reis in Kontakt kommt – das entwickelt komplexe Röst aromen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. In einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser wieder aufwärmen.
