Gebratener Reis mit Gemüse

Lockerer Reis, bei dem jedes Korn einzeln bleibt, perfekt angeröstet in der intensiven Hitze des Woks. Cremiges Rührei trifft auf den Biss von Karotten und Frühlingszwiebeln, alles vereint durch eine glänzende, würzige Sojasauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 727
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 125 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Thai-Reis ( gekocht und ausgekühlt )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 100 g Erbsen ( frisch oder TK )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten für ein gleichmäßiges Garergebnis in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Wichtig: Der Reis muss unbedingt kalt und trocken sein, damit er beim Braten nicht klebt.

2. Eier anbraten

   Einen Esslöffel Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Die verquirlten Eier hineingeben, unter kräftigem Rühren kurz stocken lassen, bis sie locker und zart sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromen entfalten

   Wieder etwas Öl in den Wok geben. Karotten und Erbsen hinzufügen und etwa 2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren. Knoblauch, frischen und gemahlenen Ingwer dazugeben, sobald es intensiv zu duften beginnt (dabei darauf achten, dass nichts verbrennt).

4. Reis braten

   Den kalten Reis hinzufügen. Eventuelle Klumpen mit dem Rücken des Pfannenwenders zerteilen. Die Reiskörner sollten im Wok 'tanzen' und leicht bräunen. Die Sojasauce am heißen Rand des Woks einfließen lassen, um sie zu karamellisieren, bevor alles vermischt wird.

5. Das Finish

   Eier und Frühlingszwiebeln zurück in den Wok geben. Den Herd ausschalten. Das Sesamöl für einen schönen Glanz und das typisch röstige Aroma unterrühren. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Reis vom Vortag ist ein Muss: Frischer Reis ist zu feucht und wird in der Pfanne eher matschig statt knusprig.
• Den Wok nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark und der Reis dünstet nur, statt scharf anzubraten.
• Lass die Sojasauce kurz die glühend heiße Wok-Wand berühren, bevor sie mit dem Reis in Kontakt kommt – das entwickelt komplexe Röst aromen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. In einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser wieder aufwärmen.