Gebratener Reis „American Style“
Zutaten
- 600 gWeißer Reis (am Vortag gekocht und gut durchgekühlt)
- 3 Stk.Ei (verquirlit)
- 1 Stk.Karotte (in feine Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 100 gErbsen (frisch oder aufgetaut)
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 1 TLSesamöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Reiskörner, die im Wok tanzen, umhüllt von einem seidigen Glanz. Der verführerische Duft von karamellisierender Sojasauce und bei starker Hitze angebratenem Ei erfüllt die ganze Küche.
- 1
Die Karotten in exakte 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Für das schnelle Garen bei hoher Hitze ist es wichtig, dass die Stücke gleichmäßig klein sind.
- 2
Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Karotten, Zwiebeln und Erbsen hineingeben. Unter ständigem Rühren pfannenrühren – das Gemüse muss seinen Biss behalten.
- 3
Das Gemüse an den Rand schieben und die verquirlten Eier direkt in die Mitte gießen. Etwa 10 Sekunden stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen und erst dann unter das Gemüse heben.
- 4
Den kalten Reis hinzufügen und Klumpen mit dem Wokwender zerteilen, bis die Körner schön locker sind. Die Sojasauce direkt auf den glühend heißen Pfannenrand gießen, damit sie sofort karamellisiert, bevor sie untergemischt wird. Mit einem Schuss Sesamöl vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Reis muss unbedingt kalt sein, da er sonst in der Pfanne klebt und matschig wird.
- Wenn die Sojasauce auf das heiße Metall trifft, entstehen röstige, nussige Aromen, die den typischen Restaurant-Geschmack ausmachen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Reis hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schluck Wasser in der Pfanne schwenken, damit die Körner wieder geschmeidig werden.
