Gebratener Eierreis
Zutaten
- 600 gWeißer Reis (am Vortag gekocht und gut ausgekühlt)
- 4 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 10 gFrischer Ingwer (geschält und fein gewürfelt)
Zubereitung
Locker fallende Reiskörner, die im Wok tanzen und perfekt von einem goldgelben Eierschleier umhüllt werden. Der verführerische Duft von karamellisierter Sojasauce und röstfrischem Knoblauch steigt direkt in die Nase.
- 1
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile separat bereithalten. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz glatt verquirlen.
- 2
Einen Esslöffel Öl in einem sehr heißen Wok erhitzen. Die Eimasse hineingießen. Sobald sie am Rand stockt, aber im Kern noch leicht flüssig ist, mit dem Pfannenwender grob zerteilen und sofort aus dem Wok nehmen.
- 3
Wieder etwas Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin farblos anschwitzen. Den kalten Reis dazugeben und mit der Rückseite des Wenders fest andrücken, um jedes Korn einzeln zu lösen. Der Reis sollte in der Hitze hörbar brutzeln.
- 4
Die Sojasauce direkt am heißen Wokrand entlang eingießen, damit sie leicht karamellisiert, bevor sie den Reis berührt. Pfeffer, das beiseitegelegte Ei und das Zwiebelgrün unterheben. Alles für 30 Sekunden bei maximaler Hitze kräftig durchschwenken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Reis muss unbedingt kalt sein, idealerweise vom Vortag, damit die Körner beim Braten nicht verkleben.
- Den Wok nicht überladen: Bei doppelter Menge lieber in zwei Portionen arbeiten, um die nötige Hitze für das Röstklima zu erhalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Bei starker Hitze mit einem Spritzer Wasser erneut anbraten, um die Reiskörner wieder geschmeidig zu machen.
