Gebratene Reisnudeln mit Hähnchen
Zutaten
- 300 gReisnudeln (getrocknet)
- 400 gHähnchenschnitzel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 ELMaisstärke (zum Ummanteln)
- 4 ELSojasauce (portioniert)
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELReiswein
- 3 ELErdnussöl
- 2 Stk.Pak Choi (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Stifte (Julienne))
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELSesamöl (zum Verfeinern)
- 1 PriseWeißer Zucker
- 1 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Zarte Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Dank einer feinen Stärkeschicht bleibt das Hähnchenfleisch herrlich saftig und bildet den perfekten Kontrast zum knackigen, scharf angebratenen Gemüse.
- 1
Die Reisnudeln in reichlich heißem Wasser einweichen. Sie sollten weich und geschmeidig werden, im Kern aber noch einen festen Biss behalten. Anschließend abgießen und kalt abschrecken, um den Garprozess sofort zu stoppen.
- 2
Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Speisestärke und einem Esslöffel Sojasauce vermengen. Diese Technik schützt das Fleisch beim Braten und sorgt dafür, dass es innen wunderbar saftig bleibt.
- 3
Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Hähnchen bei maximaler Hitze kurz und scharf anbraten. Das Fleisch soll schnell Farbe annehmen, ohne im eigenen Saft zu schmoren. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4
Im selben Wok den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Karottenstifte anrösten. Den vorbereiteten Pak Choi hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse glänzt, aber noch schön knackig ist.
- 5
Hähnchen und Nudeln zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Reiswein hinzufügen. Alles schwungvoll vermengen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Mit einem Schuss Sesamöl und frischen Frühlingszwiebeln vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Nudeln im Wasser keinesfalls zu weich garen; sie saugen im Wok noch einmal ordentlich Sauce auf und werden dort perfekt.
- Das 'Velveting' (Stärke + Sojasauce) ist der entscheidende Trick für die seidige Restaurant-Textur des Fleisches.
- Sollte der Wok zu trocken werden, einfach einen Esslöffel Wasser hinzugeben, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Nudeln wieder geschmeidig zu machen.
