Gebratene Reisnudeln mit Hähnchen

Zarte Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Dank einer feinen Stärkeschicht bleibt das Hähnchenfleisch herrlich saftig und bildet den perfekten Kontrast zum knackigen, scharf angebratenen Gemüse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 589
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 300 g Reisnudeln ( getrocknet )
• 400 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Maisstärke ( zum Ummanteln )
• 4 tbsp Sojasauce ( portioniert )
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Pak Choi ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte (Julienne) )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 1 pinch Weißer Zucker
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Nudeln vorbereiten

   Die Reisnudeln in reichlich heißem Wasser einweichen. Sie sollten weich und geschmeidig werden, im Kern aber noch einen festen Biss behalten. Anschließend abgießen und kalt abschrecken, um den Garprozess sofort zu stoppen.

2. Marinieren und Schneiden

   Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Speisestärke und einem Esslöffel Sojasauce vermengen. Diese Technik schützt das Fleisch beim Braten und sorgt dafür, dass es innen wunderbar saftig bleibt.

3. Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Hähnchen bei maximaler Hitze kurz und scharf anbraten. Das Fleisch soll schnell Farbe annehmen, ohne im eigenen Saft zu schmoren. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse pfannenrühren

   Im selben Wok den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Karottenstifte anrösten. Den vorbereiteten Pak Choi hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse glänzt, aber noch schön knackig ist.

5. Das große Finale

   Hähnchen und Nudeln zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Reiswein hinzufügen. Alles schwungvoll vermengen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Mit einem Schuss Sesamöl und frischen Frühlingszwiebeln vollenden.

Chef-Tipps

• Die Nudeln im Wasser keinesfalls zu weich garen; sie saugen im Wok noch einmal ordentlich Sauce auf und werden dort perfekt.
• Das 'Velveting' (Stärke + Sojasauce) ist der entscheidende Trick für die seidige Restaurant-Textur des Fleisches.
• Sollte der Wok zu trocken werden, einfach einen Esslöffel Wasser hinzugeben, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Nudeln wieder geschmeidig zu machen.