Falafel aus dem Ofen

Eine goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen herrlich knackt und ein zartes, leuchtend grünes Herz voller frischer Kräuter offenbart. Schon beim Öffnen des Ofens strömt Ihnen das unwiderstehliche Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und warmem Knoblauch entgegen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 614
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( getrocknet, 24 Std. eingeweicht und gut abgetropft )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( Bund, nur die Blätter )
• 1 piece Frischer Koriander ( Bund, nur die Blätter )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 tsp Natron
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Die Basis zerkleinern

   Geben Sie die abgetropften Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in eine Küchenmaschine. Mixen Sie die Zutaten nur stoßweise: Die Textur sollte körnig wie Grieß sein, auf keinen Fall ein glattes Püree.

2. Würzen und binden

   Fügen Sie Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen, Salz, Pfeffer und Natron hinzu. Vermengen Sie alles mit einem Teigschaber, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Lassen Sie die Masse für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie sich festigt.

3. Formen und ölen

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Formen Sie walnussgroße Bällchen und setzen Sie diese auf ein geöltes Backblech. Drücken Sie sie leicht flach, um die Kontaktfläche zur Hitze zu vergrößern, und bepinseln Sie die Oberseiten großzügig mit Olivenöl.

4. Goldbraun backen

   Backen Sie die Falafel für 25 Minuten und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig. Die Falafel sind fertig, wenn sie tiefbraun gefärbt sind und die Kruste auf Fingerdruck fest reagiert.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals Kichererbsen aus der Dose – diese sind zu feucht und führen dazu, dass Ihre Falafel beim Backen zerfallen.
• Die Textur der Masse muss nach dem Zerkleinern unbedingt körnig bleiben, damit die Falafel nach dem Backen leicht und luftig werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Falafel bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, einfach 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken.