Garnelen-Rissóis

Eine goldbraune Panade, die beim Hineinbeißen herrlich knuspert und eine cremige, fein gebundene Füllung offenbart. Der knackige Biss der Garnelen harmoniert perfekt mit der samtigen, zitronigen Béchamel.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 785
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 450 ml Vollmilch ( für den Teig und die Füllung )
• 60 g Süßrahmbutter ( halbiert )
• 1 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 300 g Garnele ( geschält und grob gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 piece Ei ( verquirlt (zum Panieren) )
• 150 g Paniermehl ( feine Semmelbrösel )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Den Teig zubereiten

   Milch, Butter, Salz und Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hinzufügen. Unter kräftigem Rühren über der Hitze „abbrennen“, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.

2. Die Füllung kochen

   Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Die gehackten Garnelen kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, dann nach und nach die Milch unterrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig am Löffel haftet. Mit Petersilie, Muskat und Pfeffer verfeinern.

3. Rissóis formen

   Den Teig dünn ausrollen. Jeweils einen kleinen Klecks der kalten Füllung auf den Teig setzen. Den Teig zu Halbmonden umklappen und die Ränder mit dem Rand eines Glases fest ausstechen und so gleichzeitig versiegeln.

4. Die Taschen panieren

   Die Eier verquirlen. Jedes Rissol erst durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Panade muss lückenlos und gleichmäßig sein, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

5. Goldbraun frittieren

   Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Die Rissóis darin ausbacken, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Den abgekühlten Teig nicht zu lange kneten, damit er schön elastisch bleibt und nicht zäh wird.
• Die Füllung muss vor dem Formen vollständig ausgekühlt sein, um den Teig nicht aufzuweichen oder zu zerreißen.
• Sollte die Füllung zu flüssig sein, lassen Sie sie noch etwas länger einkochen, bis sie eine standfeste, cremige Konsistenz erreicht.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, kurz im heißen Ofen aufwärmen – niemals in der Mikrowelle, da sie sonst weich werden.