Garnelen-Rissóis
Zutaten
- 250 gWeizenmehl (gesiebt)
- 450 mlVollmilch (für den Teig und die Füllung)
- 60 gSüßrahmbutter (halbiert)
- 1 Stk.Zitrone (nur der Abrieb)
- 300 gGarnele (geschält und grob gehackt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELPetersilie (frisch gehackt)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 2 Stk.Ei (verquirlt (zum Panieren))
- 150 gPaniermehl (feine Semmelbrösel)
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune Panade, die beim Hineinbeißen herrlich knuspert und eine cremige, fein gebundene Füllung offenbart. Der knackige Biss der Garnelen harmoniert perfekt mit der samtigen, zitronigen Béchamel.
- 1
Milch, Butter, Salz und Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hinzufügen. Unter kräftigem Rühren über der Hitze „abbrennen“, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.
- 2
Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Die gehackten Garnelen kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, dann nach und nach die Milch unterrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig am Löffel haftet. Mit Petersilie, Muskat und Pfeffer verfeinern.
- 3
Den Teig dünn ausrollen. Jeweils einen kleinen Klecks der kalten Füllung auf den Teig setzen. Den Teig zu Halbmonden umklappen und die Ränder mit dem Rand eines Glases fest ausstechen und so gleichzeitig versiegeln.
- 4
Die Eier verquirlen. Jedes Rissol erst durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Panade muss lückenlos und gleichmäßig sein, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.
- 5
Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Die Rissóis darin ausbacken, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den abgekühlten Teig nicht zu lange kneten, damit er schön elastisch bleibt und nicht zäh wird.
- Die Füllung muss vor dem Formen vollständig ausgekühlt sein, um den Teig nicht aufzuweichen oder zu zerreißen.
- Sollte die Füllung zu flüssig sein, lassen Sie sie noch etwas länger einkochen, bis sie eine standfeste, cremige Konsistenz erreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, kurz im heißen Ofen aufwärmen – niemals in der Mikrowelle, da sie sonst weich werden.
