Feines Garnelen-Biryani

Pralle, sanft angebratene Garnelen gebettet in duftendem Reis, bei dem jedes Korn perfekt einzeln bleibt. Sobald der Deckel gelüftet wird, verströmt ein herrlicher Duft von Kardamom und frischer Minze.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 594
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 400 g Wildgarnele ( geschält )
• 200 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 100 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 4 piece Kardamom ( ganz )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Zimtstange
• 1 pinch Safran ( in etwas heißem Wasser eingeweicht )
• 10 g Frische Minze ( gehackt )
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 200 g Basmatireis ( klar gespült )

Anleitung

1. Garnelen marinieren

   Die Garnelen mit indischem Joghurt, Kurkuma, Chili und Ingwer vermengen, bis sie gleichmäßig von der leuchtend orangen Paste umschlossen sind. Im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Reis vorkochen

   Den Reis in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, Zimt, Nelken und Kardamom kochen. Abgießen, solange das Korn noch einen deutlichen Biss hat – der Reis darf auf keinen Fall zu weich werden.

3. Aromen anschwitzen

   Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin tiefgoldbraun schmelzen lassen. Den gepressten Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er zu dunkel wird.

4. Schichten und dämpfen

   Die Garnelen am Boden verteilen und mit dem Reis bedecken. Mit Minze und Koriander bestreuen und den Safran-Sud darüberträufeln. Den Topf fest verschließen und bei kleinster Hitze garen, bis reichlich Dampf aufsteigt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis nach dem Schichten niemals um, da sonst die feinen Körner brechen.
• Sollte der Deckel nicht perfekt schließen, dichten Sie ihn mit einem Rand aus Teig (Mehl und Wasser) ab, um die Feuchtigkeit im Topf einzuschließen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, damit die Garnelen saftig bleiben.