Feines Garnelen-Biryani
Zutaten
- 400 gWildgarnele (geschält)
- 200 gThai-Reis (gewaschen)
- 100 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 2 ELGhee
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 TLIngwerpulver
- 4 Stk.Kardamom (ganz)
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 PriseSafran (in etwas heißem Wasser eingeweicht)
- 10 gFrische Minze (gehackt)
- 10 gFrischer Koriander (gehackt)
- 200 gBasmatireis (klar gespült)
Zubereitung
Pralle, sanft angebratene Garnelen gebettet in duftendem Reis, bei dem jedes Korn perfekt einzeln bleibt. Sobald der Deckel gelüftet wird, verströmt ein herrlicher Duft von Kardamom und frischer Minze.
- 1
Die Garnelen mit indischem Joghurt, Kurkuma, Chili und Ingwer vermengen, bis sie gleichmäßig von der leuchtend orangen Paste umschlossen sind. Im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2
Den Reis in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, Zimt, Nelken und Kardamom kochen. Abgießen, solange das Korn noch einen deutlichen Biss hat – der Reis darf auf keinen Fall zu weich werden.
- 3
Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin tiefgoldbraun schmelzen lassen. Den gepressten Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er zu dunkel wird.
- 4
Die Garnelen am Boden verteilen und mit dem Reis bedecken. Mit Minze und Koriander bestreuen und den Safran-Sud darüberträufeln. Den Topf fest verschließen und bei kleinster Hitze garen, bis reichlich Dampf aufsteigt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis nach dem Schichten niemals um, da sonst die feinen Körner brechen.
- Sollte der Deckel nicht perfekt schließen, dichten Sie ihn mit einem Rand aus Teig (Mehl und Wasser) ab, um die Feuchtigkeit im Topf einzuschließen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, damit die Garnelen saftig bleiben.
