Garnelen-Biryani

Ein herrlich duftendes Reisgericht, bei dem die Garnelen wunderbar saftig und glasig bleiben. Durch den eingeschlossenen Dampf konzentrieren sich die Aromen von Safran und warmen Gewürzen, die den ganzen Raum erfüllen, sobald der Topf geöffnet wird.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochzeit: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 995
• Protein: 47 g
• Kohlenhydrate: 171 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält )
• 400 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 3 EL Indischer Joghurt (Dahi)
• 2 EL Ghee
• 2 Stk. Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Garam Masala
• 1 Stk. Zimtstange
• 4 Stk. Kardamom ( angestoßen )
• 3 Stk. Gewürznelke
• 1 Stk. Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 Prise Safran
• 0.5 Stk. Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( gehackt )
• 400 g Basmatireis ( gewaschen, bis das Wasser klar bleibt )
• 1 Stk. Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Zubereitung

1. Garnelen marinieren

   Vermengen Sie in einer Schüssel den indischen Joghurt mit Kurkuma, Chili, Ingwerpulver, frisch geriebenem Ingwer und fein gehacktem Knoblauch. Wenden Sie die Garnelen in dieser Mischung, bis sie rundum von der cremigen, farbenfrohen Marinade überzogen sind. Im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Reis vorgaren

   Geben Sie den Basmatireis zusammen mit der Zimtstange, Kardamom und Nelken in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Etwa 6 Minuten garen: Das Korn sollte außen schon weich, im Kern aber noch deutlich bissfest sein. Vorsichtig abgießen.

3. Zwiebeln anrösten

   Erhitzen Sie das Ghee in einem Topf. Dünsten Sie die Zwiebelscheiben darin an, bis sie tiefbraun und knusprig sind. Die Hälfte der Zwiebeln für die spätere Garnitur beiseitelegen. Das verbliebene Fett im Topf hat nun das wunderbar süßliche Aroma der Röstzwiebeln aufgenommen.

4. Schichten und Dämpfen

   Geben Sie die Garnelen samt Marinade in denselben Topf. Schichten Sie den vorgegarten Basmatireis gleichmäßig darüber. Mit frischem Koriander, Minze, den restlichen Röstzwiebeln und dem in etwas Wasser gelösten Safran bestreuen. Den Topf luftdicht verschließen und bei sehr schwacher Hitze garen: Der Dampf gart die Garnelen sanft, ohne den Reis auszutrocknen.

Profi-Tipps

• Den Reis nach dem Schichten keinesfalls umrühren. Servieren Sie das Biryani, indem Sie mit dem Löffel vertikale Schichten abstechen, um die schönen Farbkontraste zu bewahren.
• Falls Ihr Deckel nicht ganz fest schließt, können Sie den Topfrand mit einem Streifen aus Mehl-Wasser-Teig versiegeln – das sorgt für die perfekte 'Dum'-Garmethode im eigenen Saft.
• Der Reis muss sofort abgegossen werden, sobald er seinen harten Kern verliert, da er sonst beim zweiten Garvorgang zu Brei verkocht.

Aufbewahrung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, damit die Garnelen schön saftig bleiben.