Jajangmyeon mit Sojasauce
Zutaten
- 300 gSchweinebauch (in kleine Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (grob gehackt)
- 1 Stk.Zucchini (gewürfelt)
- 1 Stk.Kartoffel (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 ELMaisstärke
- 4 ELErdnussöl
- 400 mlMineralwasser
- 150 gSchwarze Bohnenpaste (Chunjang)
Zubereitung
Eine tiefschwarze, glänzende Sauce mit herrlichen Röstnoten von fermentierten Sojabohnen. Der Schweinebauch wird butterzart, während das Gemüse durch kurzes Anbraten seinen Biss behält.
- 1
Den Schweinebauch in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln, Zucchini und Kartoffel in gleichmäßige Stücke würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
- 2
Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen. Den Schweinebauch darin anbraten, bis das Fett goldbraun ausgetreten ist und das Fleisch beginnt, knusprig zu werden.
- 3
Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch und das Ingwerpulver unterheben.
- 4
In der Mitte des Woks eine Mulde frei machen, die schwarze Bohnenpaste und den Zucker hineingeben. Mit dem heißen Öl verrühren und eine Minute lang anrösten, um die Aromen zu lösen, bevor alles vermischt wird.
- 5
Mit Wasser und Sojasauce aufgießen und kurz köcheln lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Sie sollte dickflüssig glänzen und perfekt am Löffel haften.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Anbraten der Paste ist entscheidend: Es nimmt ihr die bittere Note und entfaltet die tiefen Röststoffe.
- Schneiden Sie das gesamte Gemüse in identische Würfel, damit alles gleichzeitig gar wird und ein harmonisches Mundgefühl entsteht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Da die Sauce im kalten Zustand nachdickt, vor dem Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzugeben.
