Ganjang Jjajang

Eine tiefschwarze, glänzende Sauce mit herrlichen Röstnoten von fermentierten Sojabohnen. Der Schweinebauch wird butterzart, während das Gemüse durch kurzes Anbraten seinen Biss behält.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 685
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 300 g Schweinebauch ( in kleine Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( grob gehackt )
• 1 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 1 piece Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Maisstärke
• 4 tbsp Erdnussöl
• 400 ml Mineralwasser
• 150 g Schwarze Bohnenpaste (Chunjang)

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Den Schweinebauch in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln, Zucchini und Kartoffel in gleichmäßige Stücke würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

2. Fleisch scharf anbraten

   Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen. Den Schweinebauch darin anbraten, bis das Fett goldbraun ausgetreten ist und das Fleisch beginnt, knusprig zu werden.

3. Gemüse dünsten

   Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch und das Ingwerpulver unterheben.

4. Die Paste anrösten

   In der Mitte des Woks eine Mulde frei machen, die schwarze Bohnenpaste und den Zucker hineingeben. Mit dem heißen Öl verrühren und eine Minute lang anrösten, um die Aromen zu lösen, bevor alles vermischt wird.

5. Ablöschen und binden

   Mit Wasser und Sojasauce aufgießen und kurz köcheln lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Sie sollte dickflüssig glänzen und perfekt am Löffel haften.

Chef-Tipps

• Das Anbraten der Paste ist entscheidend: Es nimmt ihr die bittere Note und entfaltet die tiefen Röststoffe.
• Schneiden Sie das gesamte Gemüse in identische Würfel, damit alles gleichzeitig gar wird und ein harmonisches Mundgefühl entsteht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Da die Sauce im kalten Zustand nachdickt, vor dem Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzugeben.