Ganjang Gejang

Zartes, fast schmelzendes Krabbenfleisch, eingelegt in einer tiefdunklen, würzigen Marinade. Hier trifft die Frische des Meeres auf die Kraft der Sojasauce und die natürliche Süße reifer Früchte.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 815
• Proteine: 110 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 4 piece Krabbe ( sauber gebürstet )
• 500 ml Koreanische Sojasauce ( flüssig )
• 1 L Mineralwasser
• 100 ml Reiswein
• 100 g Weißer Zucker
• 1 piece Zwiebel ( geviertelt )
• 6 piece Knoblauch ( ganze, angedrückte Zehen )
• 1 piece Apfel ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 3 piece Chili ( längs halbiert )
• 10 g Kombu-Alge ( getrocknete Blätter )
• 4 piece Getrocknete Shiitake
• 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner ( ganze Körner )
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Säubern der Krabben

   Die Panzer unter fließendem, kaltem Wasser gründlich abbürsten, um alle Unreinheiten zu entfernen. Den Hinterleib vorsichtig leicht anheben, um das Innere zu reinigen, ohne den Hauptpanzer zu lösen. Danach jedes Stück sorgfältig trocken tupfen.

2. Ansetzen des Suds

   In einem großen Topf Sojasauce, Wasser, Reiswein und Zucker vermengen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Apfel, Chili, Kombu, Shiitake und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Aromatisches Einkochen

   Den Sud bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte leicht reduzieren und die vollen Aromen der Gewürze aufnehmen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, um eine klare Marinade zu erhalten.

4. Kaltes Einlegen

   Die Marinade vollständig auskühlen lassen – das ist entscheidend, um die Textur des Fleisches zu bewahren. Die Krabben mit dem Bauch nach oben in ein luftdichtes Gefäß schichten und komplett mit dem kalten Sud bedecken.

5. Geduldige Reifung

   Für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für das beste Aroma die Marinade nach 2 Tagen abgießen, kurz aufkochen, abkühlen lassen und erneut über die Krabben gießen.

Chef-Tipps

• Die Marinade muss wirklich eiskalt sein, bevor sie über die Krabben gegossen wird, damit die einzigartige, glasige Konsistenz erhalten bleibt.
• Ein echter Insider-Genuss: Mischen Sie warmen Reis direkt im leeren Panzer mit dem cremigen Rogen und einem Löffel der würzigen Sauce.

Lagerung

Innerhalb von 3 bis 5 Tagen genießen. Stets gut bedeckt im Sud gekühlt aufbewahren.