Gamjatang (Herzhafter koreanischer Schweinerückgrat-Eintopf)

Eine tiefrote, aromatische Brühe, in der das Fleisch schon bei der kleinsten Berührung vom Knochen fällt. Die Kartoffeln sind butterzart und haben sich mit der kräftigen Sauce aus fermentierten Sojabohnen und Chili vollgesogen – ein echtes Soulfood-Erlebnis.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1647
• Proteine: 122 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 98 g

Zutaten

• 800 g Schälrippchen ( in Stücke geschnitten )
• 400 g Schweinenacken ( in grobe Würfel geschnitten )
• 4 piece Kartoffel ( geschält und halbiert )
• 1 piece Peking-Kohl ( in breite Streifen geschnitten )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 2 tbsp Doenjang
• 1 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Gochugaru
• 50 ml Reiswein
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Perillaöl
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 kg Schweineknochen (Füße und Gelenke) ( in Stücke geschnitten )
• 3 tbsp Perillasamen-Pulver ( natur )

Anleitung

1. Fleisch und Knochen blanchieren

   Geben Sie die Schweinerippchen, den Nacken und die Wirbelknochen für 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser, um Unreinheiten zu entziehen. Gießen Sie das Wasser ab und waschen Sie jedes Stück gründlich unter fließendem Wasser ab, damit Fleisch und Knochen absolut sauber sind.

2. Die Brühe ansetzen

   Geben Sie das Fleisch zurück in den sauberen Topf. Mit Wasser aufgießen, die halbierten Zwiebeln, gepressten Knoblauch, Reiswein und Ingwer hinzufügen. Alles aufkochen und dann zugedeckt etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird und beginnt, sich vom Knochen zu lösen.

3. Würzen und schmoren

   Rühren Sie Doenjang, Gochujang und Gochugaru unter. Geben Sie die geschälten Kartoffeln und den in breite Streifen geschnittenen Chinakohl hinzu. Die Brühe wird nun blickdicht und nimmt ein intensives Ziegelrot an. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

4. Finale und Reduktion

   Geben Sie die Frühlingszwiebeln, Perillaöl und Perillasamen-Pulver hinzu. Ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen: Die Sauce sollte den Löffel sämig umschließen und die Kartoffeln sollten sich ganz leicht zerdrücken lassen.

Chef-Tipps

• Sparen Sie sich das Blanchieren nicht – es ist entscheidend für eine klare, reine Brühe ohne metallischen Beigeschmack.
• Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Eintopf weitere 30 Minuten simmern: Je mehr das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt, desto besser.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es ist völlig normal, dass die Brühe dabei geliert. Einfach im Topf mit einem Schuss Wasser bei geringer Hitze sanft wieder erwärmen.