Galo de Cabidela

Zartes Geflügel in einer intensiven, samtig-braunen Sauce. Der Reis, vollgesogen mit dem köstlichen Sud, entfaltet Aromen von Lorbeer und Weißwein, akzentuiert durch eine feine Essignote.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 958
• Proteine: 81 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1.2 kg Freilandhähnchen ( in Stücke zerteilt )
• 400 g Weißer Reis ( ungekocht )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 50 ml Rotweinessig
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Geflügelblut ( frisch )

Anleitung

1. Anbraten des Geflügels

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Schmortopf. Braten Sie die Geflügelstücke von allen Seiten scharf an, bis die Haut goldbraun und schön knusprig ist.

2. Aromaten anschwitzen

   Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzu. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen.

3. Ablöschen und Schmoren

   Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lösen Sie dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden. Mit Wasser auffüllen und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.

4. Den Reis garen

   Geben Sie den Reis in den Topf. Achten Sie darauf, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwa 15 Minuten garen, bis das Korn weich ist, aber noch Struktur zeigt.

5. Die finale Bindung

   Verrühren Sie das Geflügelblut gründlich mit dem Essig. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Mischung zügig unter. Die Sauce bindet sofort ab und erhält einen tiefen, appetitlichen Glanz.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sauce nach der Zugabe des Blutes niemals kochen, da sie sonst sofort ausflockt.
• Der Reis sollte am Ende noch leicht feucht sein – fast wie bei einem rustikalen, schlotzigen Risotto.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Behutsam bei geringer Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen.