Galo de Cabidela
Zutaten
- 1,2 kgFreilandhähnchen (in Stücke zerteilt)
- 400 gWeißer Reis (ungekocht)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 200 mlTrockener Weißwein
- 50 mlRotweinessig
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlGeflügelblut (frisch)
Zubereitung
Zartes Geflügel in einer intensiven, samtig-braunen Sauce. Der Reis, vollgesogen mit dem köstlichen Sud, entfaltet Aromen von Lorbeer und Weißwein, akzentuiert durch eine feine Essignote.
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Schmortopf. Braten Sie die Geflügelstücke von allen Seiten scharf an, bis die Haut goldbraun und schön knusprig ist.
- 2
Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzu. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen.
- 3
Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lösen Sie dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden. Mit Wasser auffüllen und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
- 4
Geben Sie den Reis in den Topf. Achten Sie darauf, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwa 15 Minuten garen, bis das Korn weich ist, aber noch Struktur zeigt.
- 5
Verrühren Sie das Geflügelblut gründlich mit dem Essig. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Mischung zügig unter. Die Sauce bindet sofort ab und erhält einen tiefen, appetitlichen Glanz.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Sauce nach der Zugabe des Blutes niemals kochen, da sie sonst sofort ausflockt.
- Der Reis sollte am Ende noch leicht feucht sein – fast wie bei einem rustikalen, schlotzigen Risotto.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Behutsam bei geringer Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
