Galbitang (Koreanische Rinderrippchen-Suppe)

Eine klare, kräftige Brühe, bei der das Fleisch fast von allein vom Knochen fällt. Der Rettich wird butterweich und saugt die intensiven Aromen des Rindfleischs auf – pure Seelennahrung für wohlige Wärme.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 721
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 1 kg Rinderrippe ( in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten )
• 500 g Koreanischer Rettich ( geschält und in grobe Stücke geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( geschält, im Ganzen )
• 6 piece Knoblauch ( geschälte ganze Zehen )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 g Koreanische Süßkartoffelglasnudeln optional ( in Wasser eingeweicht )
• 3 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Das Fleisch wässern

   Die Rinderrippchen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Das Wasser dabei zweimal wechseln. Dieser Schritt entzieht das Blut und garantiert eine makellos klare Brühe ohne Trübstoffe.

2. Kurzes Blanchieren

   Die Rippchen in kochendes Wasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sobald grauer Schaum aufsteigt, alles abgießen und jedes Fleischstück gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um geronnenes Eiweiß zu entfernen.

3. Den Fond ansetzen

   In einem großen Topf das Fleisch, grobe Rettichwürfel, die ganze Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit 3 Litern Wasser aufgießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Klären und Abschmecken

   Zwiebel und Ingwer entfernen. Den Rettich herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder zurück in den Topf geben. Das überschüssige Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer verfeinern, bis die Brühe bernsteinfarben und klar ist.

5. Das Finish

   Die eingeweichten Süßkartoffel-Glasnudeln hinzufügen und 5 Minuten direkt in der Brühe garen. Die Suppe kochend heiß servieren und für Frische und Biss mit reichlich fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Für eine besonders brillante, klare Brühe kannst du den Fond nach dem Kochen durch ein feines Passiertuch oder ein engmaschiges Sieb filtrieren.
• Wenn du Zeit hast, bereite die Suppe am Vortag zu. Im Kühlschrank erstarrt das Fett an der Oberfläche und lässt sich dann ganz einfach als feste Schicht abheben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Wundere dich nicht: Die Brühe geliert im kalten Zustand – ein Zeichen für eine perfekte Extraktion des Kollagens.