Galbijjim (Geschmorte koreanische Rinderrippchen)
Zutaten
- 1 kgRinderrippe (in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 100 mlKoreanische Sojasauce
- 3 ELBrauner Zucker
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 2 ELMirin
- 500 mlMineralwasser
- 200 gKoreanischer Rettich (in große, abgerundete Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in große, abgerundete Stücke geschnitten)
- 6 Stk.Shiitake (auf der Oberseite kreuzweise eingeschnitten)
- 1 ELSesamöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Nashi-Birne (fein gerieben oder püriert)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von allein vom Knochen fällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden und herrlich sirupartigen Sauce. Die perfekte Balance aus salziger Sojasauce und feiner Süße wird durch das nussige Aroma von geröstetem Sesamöl vollendet.
- 1
Die Rinderrippchen für 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um Blutrückstände zu entziehen. Danach abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- 2
Das Fleisch in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 5 bis 8 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis grauer Schaum aufsteigt. Die Rippchen abgießen und jedes Stück einzeln abspülen, um alle Unreinheiten zu entfernen.
- 3
In einer Schüssel die koreanische Sojasauce, braunen Zucker, fein gehackten Knoblauch, Ingwer, Mirin, Pfeffer und die geriebene Nashi-Birne vermengen. Die Sauce sollte eine dunkle, gleichmäßige Textur haben.
- 4
Das Fleisch zusammen mit der Marinade und Mineralwasser in einen sauberen Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5
Karotten, koreanischen Rettich und Shiitake-Pilze hinzugeben. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce einkocht und eine sämige Konsistenz annimmt, die am Löffel haftet.
- 6
Das Sesamöl darübergeben und vorsichtig unterrühren. Das Fleisch sollte nun appetitlich glänzen und tiefbraun glasiert sein. Sofort heiß servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Runde die Kanten der Rettich- und Karottenstücke mit einem Messer ab. So behalten sie beim langen Schmoren ihre Form und zerfallen nicht so leicht.
- Die Sauce ist perfekt, wenn sie sirupartig eingekocht ist und das Fleisch mit einem intensiven, glasigen Glanz überzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es oft sogar noch besser, da die Aromen noch tiefer in das Fleisch einziehen.
