Galaktoboureko

Zarter Grießpudding, umhüllt von hauchdünnem, goldbraun gebackenem Filoteig. Ein feiner Zitronensirup durchzieht die Schichten, ohne sie aufzuweichen – purer Genuss aus Griechenland.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 662
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 0.5 L Vollmilch ( flüssig )
• 75 g Hartweizengrieß ( fein )
• 100 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 125 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 6 piece Filoteig ( Blätter )
• 0.5 piece Vanilleschote ( ausgekratzt )
• 0.5 piece Zitrone ( Abrieb und Saft )
• 100 ml Mineralwasser ( für den Sirup )
• 50 g Honig ( flüssig )
• 0.5 piece Zimtstange ( ganz )

Anleitung

1. Den Sirup ansetzen

   In einem Topf Wasser, Zucker und Honig mit der Zimtstange und dem Zitronensaft vermengen. Kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz leicht sirupartig wird. Den Sirup anschließend vollständig auskühlen lassen.

2. Die Grießcreme kochen

   Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote erhitzen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse schön cremig und fest wird, dann sofort vom Herd nehmen.

3. Mit Eiern verfeinern

   Die Eier in einer Schüssel verquirlen und nach und nach unter die handwarme Creme rühren. Dabei kräftig schlagen, damit das Ei nicht gerinnt. Zum Schluss den frischen Zitronenabrieb unterheben.

4. Schichten und füllen

   Die Butter schmelzen und eine Auflaufform einfetten. Sechs Lagen Filoteig nacheinander hineinlegen, dabei jedes Blatt großzügig mit flüssiger Butter bestreichen. Die Grießfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen sechs, ebenfalls einzeln gebutterten Teigblättern abdecken.

5. Backen und glasieren

   Die oberste Teigschicht vorsichtig in Quadrate vorschneiden. Bei 180 °C etwa 45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Den eiskalten Sirup sofort über den ofenheißen Kuchen gießen – dieser Thermoschock sorgt für die perfekte Textur.

Chef-Tipps

• Der Sirup muss eiskalt und der Kuchen direkt aus dem Ofen kommen, damit der Filoteig seine unwiderstehliche Knusprigkeit behält.
• Lassen Sie die Butter bräunen, bis sie herrlich nach Haselnüssen duftet (Nussbutter) – das verleiht dem gesamten Dessert eine unvergleichliche Tiefe.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Bitte nicht abdecken, damit der Teig nicht durchweicht und schön knusprig bleibt.