Gai Pad Med Mamuang

Zart angebratenes Hähnchen, umhüllt von einer glänzenden, sirupartigen Sauce. Knackig geröstete Cashewkerne bilden den perfekten Kontrast zum Fleisch, während getrocknete Chilies für eine feine, aromatische Schärfe sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 534
• Protein: 34 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenschnitzel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 100 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( im Ganzen )
• 2 EL Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 4 EL Erdnussöl ( zum Braten )
• 3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 1 Stk. Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 4 Stk. Thai-Chili ( getrocknet und halbiert )
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in 3 cm lange Stücke geschnitten )
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL Brauner Zucker
• 2 EL Geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Das Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in Spalten und die Frühlingszwiebeln diagonal in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen und in Quadrate schneiden, die in etwa der Größe der Hähnchenstücke entsprechen.

2. Das Fleisch mehlieren

   Die Hähnchenwürfel in Maisstärke wenden. Überschüssige Stärke gründlich abklopfen: Ein hauchdünner Film genügt, damit das Fleisch beim Anbraten schnell bräunt und die Sauce später perfekt bindet.

3. Scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Hähnchen bei starker Hitze pfannenrühren, bis es von allen Seiten goldbraun und die Kruste schön knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Aromaten anschwitzen

   Im selben Wok Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Chilies kurz anbraten. Dabei ständig rühren: Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen, aber unbedingt knackig und bissfest bleiben.

5. Glasieren und binden

   Das Hähnchen zurück in den Wok geben. Die geröstete Chilipaste, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und den Zucker hinzufügen. Die Cashewkerne unterheben. Alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce einkocht und jede Zutat glänzend umschließt. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.

Profi-Tipps

• Den Wok nicht überladen: Das Fleisch muss braten und darf nicht im eigenen Saft schmoren.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie eine lackartige Konsistenz hat und intensiv glänzt.
• Falls du rohe Cashews verwendest, röste diese vorab ohne Öl im Wok an, bevor du mit dem Rezept startest.

Aufbewahrung

Am besten sofort genießen, damit der Crunch erhalten bleibt. Im Kühlschrank hält es sich etwa 24 Stunden, allerdings verlieren die Nüsse dabei ihre Knackigkeit.