Hähnchen in Fischsauce
Zutaten
- 800 gHähnchenflügel (am Gelenk geteilt)
- 50 gMaisstärke (zum Bestäuben)
- 4 ELFischsauce
- 3 ELWeißer Zucker
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knusprig glasierte Chicken Wings, umhüllt von einem würzigen Fischsauce-Karamell. Frittierter Knoblauch verleiht der Sauce Biss, während sie bis zur perfekten, klebrigen Konsistenz eingekocht wird.
- 1
Tupfen Sie die Chicken Wings mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Haut muss absolut trocken sein, um die maximale Knusprigkeit zu erzielen. Die Wings in Maisstärke wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
- 2
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Wings portionsweise im heißen Fett versenken und goldbraun ausbacken, bis die Kruste fest und kross ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 3
In einer kleinen Schüssel Fischsauce und weißen Zucker vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Knoblauch und Thai-Chilis fein hacken.
- 4
Einen Wok mit einem Schuss Öl erhitzen und Knoblauch sowie Chili darin anschwitzen. Der Knoblauch darf leicht Farbe annehmen und sein Aroma entfalten, sollte aber keinesfalls verbrennen.
- 5
Die Fischsauce-Zucker-Mischung in den Wok gießen und zum Kochen bringen. Sobald die Sauce sprudelt und sirupartig eindickt, das frittierte Hähnchen hinzugeben. Alles kräftig durchschwenken, bis jedes Stück rundum glänzend überzogen ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie den Topf beim Frittieren nicht, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und das Fleisch saugt sich mit Fett voll.
- Das finale Glasieren muss bei starker Hitze blitzschnell gehen, damit die Haut unter der Sauce ihren Biss behält.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den besten Geschmack sofort servieren. Einmal glasiert, eignet sich das Gericht nicht zum Einfrieren, da die Panade weich wird.
