Gà chiên nước mắm

Knusprig glasierte Chicken Wings, umhüllt von einem würzigen Fischsauce-Karamell. Frittierter Knoblauch verleiht der Sauce Biss, während sie bis zur perfekten, klebrigen Konsistenz eingekocht wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 797
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenflügel ( am Gelenk geteilt )
• 50 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 4 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Weißer Zucker
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Tupfen Sie die Chicken Wings mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Haut muss absolut trocken sein, um die maximale Knusprigkeit zu erzielen. Die Wings in Maisstärke wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.

2. Frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Wings portionsweise im heißen Fett versenken und goldbraun ausbacken, bis die Kruste fest und kross ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

3. Saucenbasis

   In einer kleinen Schüssel Fischsauce und weißen Zucker vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Knoblauch und Thai-Chilis fein hacken.

4. Aromen anschwitzen

   Einen Wok mit einem Schuss Öl erhitzen und Knoblauch sowie Chili darin anschwitzen. Der Knoblauch darf leicht Farbe annehmen und sein Aroma entfalten, sollte aber keinesfalls verbrennen.

5. Glasieren

   Die Fischsauce-Zucker-Mischung in den Wok gießen und zum Kochen bringen. Sobald die Sauce sprudelt und sirupartig eindickt, das frittierte Hähnchen hinzugeben. Alles kräftig durchschwenken, bis jedes Stück rundum glänzend überzogen ist.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf beim Frittieren nicht, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und das Fleisch saugt sich mit Fett voll.
• Das finale Glasieren muss bei starker Hitze blitzschnell gehen, damit die Haut unter der Sauce ihren Biss behält.

Lagerung

Für den besten Geschmack sofort servieren. Einmal glasiert, eignet sich das Gericht nicht zum Einfrieren, da die Panade weich wird.