Gà chiên giòn

Eine bernsteinfarbene, hauchdünne Kruste, die unter sich saftiges, dampfendes Fleisch verbirgt. Das Aroma von frittiertem Knoblauch und würziger Fischsauce entführt Sie direkt an die lebhaften Garküchen Vietnams.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 821
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 64 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 100 g Reismehl
• 50 g Maisstärke
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Knoblauch und Schalotten fein hacken. Das Hähnchen in einer Schüssel mit Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Pfeffer und Ingwer vermengen. Die Marinade kräftig ins Fleisch einmassieren, damit die Aromen tief einziehen können. Für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Die Panierung

   Reismehl und Speisestärke mischen. Jedes Hähnchenteil gründlich in der Mischung wenden, bis es von einem feinen Film überzogen ist. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen; die Schicht muss vor dem Frittieren trocken und gleichmäßig sein.

3. Goldbraun frittieren

   Das Öl auf 180°C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise ausbacken. Die Haut sollte eine dunkle Goldfärbung annehmen und fest werden. Wenn man mit einer Grillzange darauf klopft, sollte es hohl klingen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit die Kruste perfekt kross bleibt.

Chef-Tipps

• Den Frittiertopf niemals überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Haut eher fettig statt knusprig wird.
• Lassen Sie das Fleisch immer auf einem Gitter abtropfen statt auf Küchenpapier. So kann der Dampf entweichen und die Kruste weicht nicht auf.

Lagerung

Für das beste Geschmackserlebnis sofort genießen. Im Kühlschrank hält es sich etwa 24 Stunden, verliert dabei jedoch seine charakteristische Knusprigkeit.