Fusilli mit frischem Basilikumpesto

Goldgelbe Pastaspindeln, umhüllt von einer leuchtend grünen Basilikumcreme. Der intensive Duft von frisch zerstoßenem Basilikum und gereiftem Käse steigt sofort in die Nase, während die cremige Textur jede Kurve der Pasta perfekt umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 708
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 400 g Fusilli ( getrocknet )
• 60 g Basilikum ( frische Blätter )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( hochwertig )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Pecorino ( frisch gerieben )
• 20 g Pinienkerne ( naturbelassen )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, Keimling entfernt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für den Mörser )

Anleitung

1. Die Basis mörsern

   Knoblauch, Pinienkerne und graues Meersalz im Mörser zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Die Pinienkerne müssen vollständig zerstoßen werden, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Das Basilikum einarbeiten

   Die frischen Basilikumblätter hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen gegen die Mörserwand reiben. Das Grün intensiviert sich, sobald die Blätter ihre ätherischen Öle freisetzen.

3. Mit Käse und Öl binden

   Den frisch geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren. Das Olivenöl extra vergine langsam unter Rühren einfließen lassen, bis die Sauce eine glänzende, fast salbenartige Konsistenz erreicht.

4. Pasta al dente garen

   Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, solange sie noch einen deutlichen Biss haben, und dabei unbedingt eine kleine Kelle des Nudelwassers auffangen.

5. Die finale Emulsion

   Die heiße Pasta in einer Schüssel (nicht im heißen Topf) mit dem Pesto vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Das Pesto sollte jede Nudel perfekt umschließen, ohne zu klumpen.

Chef-Tipps

• Das Pesto niemals erhitzen; die Wärme lässt das Basilikum oxidieren, wodurch es dunkel und bitter wird.
• Falls Sie einen Mixer verwenden, nutzen Sie nur kurze Intervalle, damit die Messer nicht heiß werden und das frische Aroma der Kräuter erhalten bleibt.

Lagerung

Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist. Die fertig angerichtete Pasta sollte sofort genossen werden.