Fusilli mit frischem Basilikumpesto
Zutaten
- 400 gFusilli (getrocknet)
- 60 gBasilikum (frische Blätter)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (hochwertig)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 30 gPecorino (frisch gerieben)
- 20 gPinienkerne (naturbelassen)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, Keimling entfernt)
- 1 PriseGraues Meersalz (für den Mörser)
Zubereitung
Goldgelbe Pastaspindeln, umhüllt von einer leuchtend grünen Basilikumcreme. Der intensive Duft von frisch zerstoßenem Basilikum und gereiftem Käse steigt sofort in die Nase, während die cremige Textur jede Kurve der Pasta perfekt umschmeichelt.
- 1
Knoblauch, Pinienkerne und graues Meersalz im Mörser zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Die Pinienkerne müssen vollständig zerstoßen werden, bis eine homogene Masse entsteht.
- 2
Die frischen Basilikumblätter hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen gegen die Mörserwand reiben. Das Grün intensiviert sich, sobald die Blätter ihre ätherischen Öle freisetzen.
- 3
Den frisch geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren. Das Olivenöl extra vergine langsam unter Rühren einfließen lassen, bis die Sauce eine glänzende, fast salbenartige Konsistenz erreicht.
- 4
Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, solange sie noch einen deutlichen Biss haben, und dabei unbedingt eine kleine Kelle des Nudelwassers auffangen.
- 5
Die heiße Pasta in einer Schüssel (nicht im heißen Topf) mit dem Pesto vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Das Pesto sollte jede Nudel perfekt umschließen, ohne zu klumpen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Pesto niemals erhitzen; die Wärme lässt das Basilikum oxidieren, wodurch es dunkel und bitter wird.
- Falls Sie einen Mixer verwenden, nutzen Sie nur kurze Intervalle, damit die Messer nicht heiß werden und das frische Aroma der Kräuter erhalten bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist. Die fertig angerichtete Pasta sollte sofort genossen werden.
