Knusprige Frühlingsrollen mit Schweinefleisch

Eine hauchdünne, goldbraune Hülle, die beim ersten Biss herrlich kracht. Im Inneren offenbart sich eine saftige Füllung aus würzigem Schweinefleisch, abgerundet durch das erdige Aroma von Mu-Err-Pilzen und die feine Salznote hochwertiger Fischsauce.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 642
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 20 piece Frühlingsrollen-Teigblätter ( aufgetaut )
• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 30 g Mu-Err Pilz ( getrocknet, zum Einweichen )
• 50 g Getrocknete Glasnudeln ( zum Einweichen )
• 2 piece Karotte ( fein geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 g Sojasprossen ( frisch, grob gehackt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Vorbereitung der trockenen Zutaten

   Weichen Sie die Mu-Err-Pilze und die Glasnudeln für etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Lassen Sie beides anschließend gründlich abtropfen. Die Pilze fein hacken und die Glasnudeln mit einer Küchenschere in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Füllung zubereiten

   Geben Sie das Schweinehackfleisch, die feinen Zwiebelwürfel, geraspelten Karotten und Sojasprossen in eine große Schüssel. Fügen Sie die vorbereiteten Pilze, Glasnudeln, ein Ei sowie Fisch- und Sojasauce hinzu. Kräftig mit Pfeffer abschmecken. Die Masse von Hand gründlich vermengen, bis sie schön homogen ist.

3. Rollen der Frühlingsrollen

   Legen Sie ein Teigblatt flach vor sich hin. Platzieren Sie eine Portion der Füllung als längliche Form auf dem unteren Rand. Rollen Sie den Teig einmal um die Füllung, schlagen Sie die Seiten zur Mitte hin ein und rollen Sie dann alles fest bis zum Ende auf. Den Rand mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen, um die Rolle zu versiegeln.

4. Goldbraun frittieren

   Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 180 °C. Frittieren Sie die Frühlingsrollen portionsweise. Die Haut sollte Blasen werfen und rundherum gleichmäßig goldbraun und knusprig werden. Nach dem Frittieren sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Geben Sie nie zu viele Rollen gleichzeitig in den Topf, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Rollen fettig statt knusprig werden.
• Achten Sie darauf, die Rollen sehr fest zu wickeln, damit beim Frittieren kein Öl in das Innere der Füllung eindringen kann.

Lagerung

Die Frühlingsrollen halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Um sie wieder perfekt kross zu bekommen, backen Sie sie für 5 Minuten im heißen Ofen (180 °C) auf – verwenden Sie niemals die Mikrowelle.