Fritura de Pescado

Eine Frittüre, die so leicht und trocken ist, dass sie die Finger kaum fettet. Die Kruste kracht herrlich unter den Zähnen und gibt den Blick auf das perlmuttweiße, dampfend heiße Innere frei. Der Duft von heißem Öl und spritziger Zitrone weckt sofort die Reiselust.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 864
• Proteine: 64 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 200 g Wittling ( im Ganzen und ausgenommen )
• 200 g Seehecht ( in mundgerechten Stücken )
• 200 g Streifenbarbe ( im Ganzen )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringen )
• 200 g Garnele ( im Ganzen )
• 150 g Weizenmehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Frische Sardellen ( ohne Kopf und ausgenommen )

Anleitung

1. Vorbereitung von Fisch und Meeresfrüchten

   Säubern Sie den Fisch, die Sardellen und den Tintenfisch gründlich. Tupfen Sie jedes Stück mit Küchenpapier penibel trocken. Feuchtigkeit ist der natürliche Feind beim Frittieren: Der Fisch muss vollkommen trocken sein, damit das Mehl keinen klebrigen Teig bildet.

2. Mehlieren

   Vermischen Sie das Weizenmehl mit dem Kichererbsenmehl in einer großen Form. Wenden Sie den Fisch, die Sardellen und den Tintenfisch darin. Klopfen Sie jedes Stück kräftig ab oder verwenden Sie ein Sieb, sodass nur ein hauchdünner, pudriger Mehlschleier haften bleibt.

3. Frittieren

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl auf 180 °C. Geben Sie den Fisch und den Tintenfisch nur in kleinen Portionen hinein, damit die Temperatur nicht absinkt. Die Frittüre sollte im Öl richtig „singen“. Nehmen Sie alles heraus, sobald die Kruste goldgelb ist und sich unter dem Schaumlöffel fest anfühlt.

4. Anrichten und Servieren

   Lassen Sie das Frittiergut sofort auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie es noch heiß mit grobem Meersalz, damit es perfekt haftet. Direkt mit frischen Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Überladen Sie niemals den Topf, da sonst die Öltemperatur schlagartig sinkt und der Fisch fettig und labberig wird.
• Das Salz wird immer erst unmittelbar nach dem Frittieren hinzugefügt, niemals vor dem Mehlieren – nur so bleibt die Panierung maximal knusprig.

Lagerung

Sofort genießen. Die Fritura verliert beim Abkühlen ihren Biss und eignet sich nicht zum Aufwärmen.