Frischer Quinoa-Kräuter-Salat

Knackiges Gemüse trifft auf Quinoakörner mit dem perfekten Biss. Die spritzige Säure der Zitrone und das Aroma frisch gehackter Kräuter machen dieses Gericht zu einer herrlich leichten und klaren Mahlzeit.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 591
• Protein: 21 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 250 g Quinoa ( roh )
• 1 Stk. Gurke ( in feinen Würfeln (Brunoise) )
• 1 Stk. Rote Paprika ( in feinen Würfeln (Brunoise) )
• 200 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 Stk. Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 200 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 0.5 Stk. Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( fein gehackt )
• 1 Stk. Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Waschen und Garen

   Den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die natürlichen Bitterstoffe zu entfernen. In der doppelten Menge kochendem Salzwasser garen, bis sich der kleine weiße Keimling vom Korn löst und das Wasser vollständig aufgesogen ist.

2. Abkühlen lassen

   Den gegarten Quinoa auf einem Blech oder einer großen Platte flach ausbreiten. Das stoppt den Garprozess und lässt ihn zügig abkühlen, damit die Körner schön locker bleiben und nicht verkleben.

3. Gemüse schneiden

   Gurke, rote Paprika und Zwiebel in feine, gleichmäßige Würfel (Brunoise) schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Ein präziser, einheitlicher Schnitt sorgt später für ein besonders harmonisches Mundgefühl.

4. Dressing zubereiten

   Glattpetersilie und Minze fein hacken. In einer Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft und Rotweinessig zu einer glatten Emulsion verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Mischen und Anrichten

   Quinoa, Gemüse und Kichererbsen in einer großen Schüssel zusammenführen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam unterheben. Der Quinoa sollte am Ende verführerisch glänzen und gleichmäßig mariniert sein.

Profi-Tipps

• Den Quinoa auf keinen Fall zu weich kochen; er sollte unbedingt noch einen leichten, kernigen Widerstand beim Kauen haben.
• Schmecken Sie den Quinoa bereits ab, solange er noch warm ist – so nimmt er die Aromen des Dressings wesentlich tiefer auf.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.