Frische Tagliatelle mit Butter und Parmesan

Zarte, elastische Pastabänder, an denen die Sauce perfekt haftet. Eine seidige Emulsion aus geschmolzener Butter und würzigem Parmesan umhüllt jeden Strang, abgerundet durch das intensive Aroma von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 663
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 60 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 80 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer ( grob gemahlen )
• 50 g Hartweizengrieß ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Teig kneten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier mit einer Prise Salz hineingeben. Das Mehl nach und nach mit einer Gabel einarbeiten, dann ca. 10 Minuten lang kräftig von Hand kneten. Der Teig sollte geschmeidig und elastisch sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

2. Teigruhe

   Den Teig in ein sauberes Küchentuch einschlagen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Diese Pause ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt – so lässt sich der Teig später mühelos ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

3. Ausrollen und Schneiden

   Den Teig in vier Portionen teilen. Mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine hauchdünn ausrollen, bis er fast transparent ist. Mit etwas Hartweizengrieß bestäuben, die Teigplatte locker aufrollen und mit einem Messer in etwa 7 mm breite Bänder schneiden. Die Nester sofort vorsichtig auflockern.

4. Kochen und Emulgieren

   Die Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle Nudelwasser beiseitestellen. Die Pasta in einer Pfanne mit Butter und Parmesan schwenken, dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln perfekt umschließt.

Chef-Tipps

• Schütten Sie niemals das gesamte Kochwasser weg: Die darin enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine glänzende, perfekt gebundene Sauce.
• Falls der Teig beim Kneten zu trocken wirkt, befeuchten Sie einfach Ihre Hände, anstatt direkt Wasser zum Teig zu geben.
• Verwenden Sie zimmerwarme Eier, damit sie sich besser mit dem Mehl verbinden.

Lagerung

Rohe Tagliatelle halten sich gut bemehlt in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Alternativ können Sie sie flach auf einem Tablett vorfrosten und anschließend in Beuteln einfrieren.