Frische Tagliatelle mit Butter und Parmesan

Zubereitung

Zarte, elastische Pastabänder, an denen die Sauce perfekt haftet. Eine seidige Emulsion aus geschmolzener Butter und würzigem Parmesan umhüllt jeden Strang, abgerundet durch das intensive Aroma von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

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   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier mit einer Prise Salz hineingeben. Das Mehl nach und nach mit einer Gabel einarbeiten, dann ca. 10 Minuten lang kräftig von Hand kneten. Der Teig sollte geschmeidig und elastisch sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

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   Den Teig in ein sauberes Küchentuch einschlagen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Diese Pause ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt – so lässt sich der Teig später mühelos ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

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   Den Teig in vier Portionen teilen. Mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine hauchdünn ausrollen, bis er fast transparent ist. Mit etwas Hartweizengrieß bestäuben, die Teigplatte locker aufrollen und mit einem Messer in etwa 7 mm breite Bänder schneiden. Die Nester sofort vorsichtig auflockern.

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   Die Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle Nudelwasser beiseitestellen. Die Pasta in einer Pfanne mit Butter und Parmesan schwenken, dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln perfekt umschließt.