Frijoles Charros – Mexikanische Cowboy-Bohnen

Zarte Bohnen in einer herzhaften Sauce, verfeinert mit rauchigem Speck und würziger Chorizo. Die Konsistenz ist herrlich sämig und umhüllt jede Bohne, während der Duft von angebratenem Knoblauch und frischem Koriander Vorfreude auf den ersten Löffel macht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 678
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 500 g Weiße Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( am Stück )
• 150 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Pintobohnen ( eingeweicht und vorgekocht oder aus der Dose (abgetropft) )
• 1 L Geflügelbrühe

Anleitung

1. Fleisch anbraten

   In einem Topf die Speckwürfel ohne zusätzliches Öl auslassen. Sobald das Fett geschmolzen und der Speck goldbraun ist, die Chorizo-Scheiben hinzufügen. Das Bratfett sollte nun eine charakteristische, ziegelrote Farbe annehmen.

2. Aromaten dünsten

   Die gewürfelten Zwiebeln in das heiße Fett geben und glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen. Sobald der Duft von Knoblauch verführerisch durch die Küche zieht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

3. Tomaten einkochen

   Die Tomatenwürfel unterrühren. Alles so lange garen, bis die Tomaten weich zerfallen und zusammen mit den Zwiebeln und dem Fleisch eine dickflüssige Basis bilden.

4. Bohnen köcheln lassen

   Pinto- und weiße Bohnen hinzufügen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Bohnen sämig umschließt.

5. Abschmecken und Garnieren

   Vor dem Salzen unbedingt probieren, da der Speck bereits sehr würzig ist. Eine Prise Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen, um dem Gericht eine feine Frische zu verleihen.

Chef-Tipps

• Falls die Sauce zu dünnflüssig erscheint, einfach ein paar Bohnen mit dem Rücken eines Löffels am Topfrand zerdrücken: Die austretende Stärke bindet den Sud sofort.
• Bereiten Sie dieses Gericht am besten schon am Vortag zu, da die Aromen von Speck und Chorizo über Nacht noch tiefer in die Bohnen einziehen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Lässt sich auch hervorragend einfrieren.