Französische Zwiebelsuppe Gratinée

Zubereitung

Langsam karamellisierte Zwiebeln in einem tiefen Bernsteinton. Eine sämige Suppe, die den Löffel sanft umhüllt, gekrönt von einer goldgelben Käsekruste, die bei jedem Bissen unwiderstehliche Fäden zieht.

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   Butter im Topf aufschäumen lassen und die Zwiebelringe hinzugeben. Bei kleiner Hitze unter regelmäßigem Rühren langsam schmoren. Die Zwiebeln müssen weich werden und eine tiefe, tabakbraune Farbe annehmen, ohne zu verbrennen. Ein verführerischer Duft von karamellisiertem Zucker sollte nun die Küche erfüllen.

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   Die Zwiebeln gleichmäßig mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu binden. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Den Topfboden kräftig mit einem Holzspatel bearbeiten, um den konzentrierten Bratensatz und alle Röstaromen vollständig zu lösen.

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   Wasser und Rinderfond angießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht einreduziert ist, eine samtige Textur bekommt und den Rücken eines Löffels fein überzieht.

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   Die Suppe in ofenfeste Schälchen verteilen. Mit je zwei Scheiben geröstetem Brot belegen und großzügig mit geriebenem Comté bestreuen. Unter dem Ofengrill überbacken, bis der Käse goldbraune Blasen wirft und eine herrlich knusprige Kruste bildet.