Pâté aux pommes de terre – Französische Kartoffelpastete

Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Schnitt verheißungsvoll kracht. Darunter verbergen sich zart gegarte Kartoffeln in einer samtigen Crème, die jede Schicht großzügig umschmeichelt. Ein Gericht, das nach einem gemütlichen Sonntag in der französischen Provinz duftet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 576
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 0.7 piece Mürbeteig ( als Boden )
• 0.7 piece Blätterteig ( als Deckel )
• 533.3 g Kartoffel ( in 2 mm dünne Scheiben geschnitten )
• 1.3 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.7 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 13.3 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 20 g Süßrahmbutter ( in kleinen Flöckchen )
• 133.3 ml Isigny-Sahne ( vollfett )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 pinch Muskatnuss

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken. Alles in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermengen, sodass jede einzelne Scheibe perfekt gewürzt ist.

2. Schichten der Pastete

   Eine Backform mit dem Mürbeteig auslegen. Die Kartoffeln gleichmäßig in Schichten hineingeben und dabei jede Schicht fest andrücken. Ein paar Butterflöckchen obenauf verteilen. Mit dem Blätterteig abdecken und die Ränder beider Teigarten durch festes Zusammendrücken mit den Fingern versiegeln.

3. Glasur und „Kamin“

   Das Ei verquirlen und die gesamte Oberfläche für einen goldglänzenden Look damit bepinseln. In der Mitte ein kleines Loch (den sogenannten Kamin) ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Bei 180 °C backen, bis die Kruste fest und tiefgoldbraun ist.

4. Das Finish mit Crème

   Direkt nach dem Backen die Crème d'Isigny vorsichtig durch die Öffnung in der Mitte gießen. Die Form sanft neigen, damit sich die Crème wunderbar zwischen den Kartoffelschichten verteilt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen – so kann die Füllung die ganze Reichhaltigkeit der Crème aufsaugen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffelsorten wie Charlotte oder Amandine, damit die Scheiben beim Garen ihre Form behalten.
• Lassen Sie den Kamin auf keinen Fall weg; er sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit abzieht und der Teig herrlich knusprig bleibt.

Lagerung

Die Pastete hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz bei 150 °C in den Ofen geben, um die Knusprigkeit des Teigs wiederzubeleben.