Bœuf aux Carottes – Französisches Schmorgericht

Zarte Rindfleischstücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Der Duft von eingekochtem Wein und frischem Thymian erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 718
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in ca. 5 cm große Würfel geschnitten )
• 1 kg Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( leicht angedrückt )
• 250 ml Trockener Weißwein
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 tbsp Weizenmehl
• 2 piece Thymian ( ganze Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner
• 500 ml Kalbsfond

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem gusseisernen Bräter Öl und Butter erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten. Eine tiefe Bräunung ist entscheidend, um die aromatische Basis für die Sauce zu schaffen.

2. Aromen entfalten

   Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie keine dunkle Farbe annehmen.

3. Mit Mehl bestäuben

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Alles gleichmäßig mit Mehl bestäuben und gut verrühren, bis jedes Stück überzogen ist. Etwa 2 Minuten rösten, damit das Mehl sein Aroma entfaltet.

4. Ablöschen und aufgießen

   Mit dem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz am Topfboden mit einem Pfannenwender lösen, um die Röststoffe freizusetzen. Mit Kalbsfond auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

5. Sanft schmoren

   Den angedrückten Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei nur ganz leicht simmern.

6. Karotten garen

   Die Karottenscheiben in den Topf geben. Eine weitere Stunde sanft weitergaren. Wenn die Messerspitze wie durch Butter in die Karotten gleitet, ist das Gericht perfekt.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld: Je langsamer das Fleisch gart, desto mehr Collagen schmilzt und verwandelt die Sauce in ein seidiges Elixier.
• Falls die Sauce am Ende zu dünnflüssig ist, einfach den Deckel abnehmen und bei starker Hitze für einige Minuten einkochen lassen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Aufgewärmt bei geringer Hitze schmeckt es am nächsten Tag sogar noch intensiver.