Französischer Fleischkuchen (Tourte)

Ein goldbrauner Mürbeteig, der unter dem Messer verführerisch kracht und eine saftige, aromatische Fleischfüllung offenbart. Durch den kleinen Kamin entweicht der Dampf und erfüllt die Küche mit dem Duft von trockenem Weißwein und feinem Quatre-Épices.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 686
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 400 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( natur )
• 1.3 piece Mürbeteig ( küchenfertige Platten )
• 0.7 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 0.7 tbsp Petersilie ( fein gewiegt )
• 33.3 ml Trockener Weißwein ( zum Binden der Füllung )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 0.7 tsp Piment ( gemahlen )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, fein gewiegter Petersilie, dem Weißwein und Quatre-Épices vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse so lange kneten, bis das Fleisch den Wein vollständig aufgenommen hat.

2. Die Form auskleiden

   Die erste Mürbeteigplatte in eine tiefe Backform legen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig leicht über den Rand hängen lassen, damit er später gut mit dem Deckel verschlossen werden kann.

3. Füllen und Verschließen

   Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder fest zusammendrücken, um die Pastete zu versiegeln. In die Mitte eine etwa ein Zentimeter große Öffnung als „Kamin“ schneiden.

4. Bestreichen und Backen

   Das Ei verquirlen und die Oberfläche großzügig damit bestreichen, damit sie im Ofen eine appetitliche Bernsteinfarbe annimmt. Bei 180 °C backen. Die Tourte ist fertig, wenn die Kruste fest ist und klarer Fleischsaft leicht im Kamin brodelt.

Chef-Tipps

• Für eine besonders glänzende Kruste die Eistreiche in zwei Schichten auftragen und dazwischen 10 Minuten antrocknen lassen.
• Sollte der Teig zu schnell dunkel werden, decken Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit einfach mit etwas Backpapier ab.
• Lassen Sie den Fleischkuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen. So setzt sich die Füllung und lässt sich sauber servieren.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Im Ofen bei 150 °C aufwärmen, damit der Teig wieder schön knusprig wird.