Traditionelle Galette des Rois mit Mandelfüllung

Zubereitung

Ein hauchdünner Blätterteig, der unter dem Messer verführerisch splittert und einen warmen, cremigen Mandelkern offenbart. Schon beim Backen erfüllt der Duft von nussiger Butter und einem Hauch Rum die ganze Küche.

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   Die ungeschälten Mandeln fein mahlen. Die Butter mit einem Teigschaber geschmeidig rühren, bis sie eine salbenartige Konsistenz hat. Den Zucker, die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl und zwei Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss den Rum hinzufügen. Die Creme sollte glatt sein und ihre Form behalten.

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   Den ersten Kreis Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen. Die Mandelcreme in der Mitte verstreichen, sodass ein gleichmäßiger Kreis entsteht. Die Glücksbohne (Fève) in die Creme drücken, idealerweise etwas versetzt zum Rand. Rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.

3. 3

   Den freien Rand mit einem Pinsel und etwas Wasser leicht befeuchten. Den zweiten Teigkreis passgenau darauflegen. Die Ränder mit dem Daumen fest andrücken und anschließend mit dem Rücken eines Messers einkerben, um die beiden Schichten sauber miteinander zu verbinden.

4. 4

   Das letzte Ei verquirlen und die Oberseite der Galette großzügig bestreichen – dabei darauf achten, dass nichts über den Rand läuft. Mit der Messerspitze vorsichtig ein Rauten- oder Ährenmuster in den Teig ritzen, ohne ihn dabei zu durchstechen.

5. 5

   Bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Die Galette sollte prachtvoll aufgehen und eine gleichmäßig goldbraune Farbe annehmen. Sie ist perfekt, wenn sich der Blätterteig an den Seiten trocken und knusprig anfühlt.