Traditionelle Galette des Rois mit Mandelfüllung

Ein hauchdünner Blätterteig, der unter dem Messer verführerisch splittert und einen warmen, cremigen Mandelkern offenbart. Schon beim Backen erfüllt der Duft von nussiger Butter und einem Hauch Rum die ganze Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 874
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 1.3 piece Blätterteig ( gekühlte Teigplatten )
• 133.3 g Mandeln mit Haut ( fein gemahlen )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 66.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 0.7 tbsp Rum optional ( brauner Rum )
• 0.7 tbsp Weizenmehl ( zum Bestäuben der Arbeitsfläche )
• 66.7 g Gemahlene Mandeln
• 0.7 piece Ackerbohnen

Anleitung

1. Zubereitung der Mandelcreme

   Die ungeschälten Mandeln fein mahlen. Die Butter mit einem Teigschaber geschmeidig rühren, bis sie eine salbenartige Konsistenz hat. Den Zucker, die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl und zwei Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss den Rum hinzufügen. Die Creme sollte glatt sein und ihre Form behalten.

2. Schichten der Galette

   Den ersten Kreis Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen. Die Mandelcreme in der Mitte verstreichen, sodass ein gleichmäßiger Kreis entsteht. Die Glücksbohne (Fève) in die Creme drücken, idealerweise etwas versetzt zum Rand. Rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.

3. Verschließen und Versiegeln

   Den freien Rand mit einem Pinsel und etwas Wasser leicht befeuchten. Den zweiten Teigkreis passgenau darauflegen. Die Ränder mit dem Daumen fest andrücken und anschließend mit dem Rücken eines Messers einkerben, um die beiden Schichten sauber miteinander zu verbinden.

4. Glasieren und Verzieren

   Das letzte Ei verquirlen und die Oberseite der Galette großzügig bestreichen – dabei darauf achten, dass nichts über den Rand läuft. Mit der Messerspitze vorsichtig ein Rauten- oder Ährenmuster in den Teig ritzen, ohne ihn dabei zu durchstechen.

5. Goldbraun backen

   Bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Die Galette sollte prachtvoll aufgehen und eine gleichmäßig goldbraune Farbe annehmen. Sie ist perfekt, wenn sich der Blätterteig an den Seiten trocken und knusprig anfühlt.

Chef-Tipps

• Bestreichen Sie niemals die Schnittkanten des Blätterteigs mit Ei, da dies die Schichten verklebt und den Teig am Aufgehen hindert.
• Lassen Sie die fertig vorbereitete Galette vor dem Backen etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie im Ofen ihre Form behält und nicht schrumpft.

Lagerung

Hält sich bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Um die Kruste wieder aufzufrischen, die Galette einfach für 5 Minuten bei 150°C im Ofen kurz aufbacken.